大运河畔美食飘香,来了临安旅游要品味美食

人间至味没有多么珍贵的食材，而是家乡的烟火味道与风土人情的不期而遇，吃惯了大鱼大肉的人们，挑剔的味蕾忘不了的唯有那一道“小吃”。

看大运河畔美食飘香，来了临安旅游要品味美食，让你记住临安的味道。

昌南山牛蒡馃：这是临安市昌南山区有一种富含营养成分的美食，据《本草纲目》详载，牛蒡性温、味甘无毒，久服轻身耐老。

临安人选取生长在海拔米以上的植物山牛蒡之茎叶与米粉相伴，加入馅料，做成一道名叫牛蒡粿的点心，招待尊贵客人。

而且你知道吗？“昌南山牛蒡粿”的产地之一湍口镇塘秀村还拥有“松柏古庵”“武林茶亭”“红军疗伤洞”等人文景观和红色革命遗址。

史载中国工农红军北上抗日先遣队红十军团19师寻淮洲师长就曾带队经浙西方湍口向皖南汤口进军，当地百姓用牛蒡粿为红军伤员辅助疗伤。此后，牛蒡粿又烙上了红色革命的印记。

雪菜炒笋：临安多水，因此有不少特色菜以水中物为主，鲜笋是临安特产，因此以笋为原料的菜品也是临安的一大特色。

舌尖2中提到的春笋，最适合农家的炒制方式，就是用雪菜搭配，本来没有味道的笋与雪菜的咸香融合，再加上五花肉的滋润，真算得上一道春日美食。

彭祖益寿鸡：相传彭祖晚年居住在山清水秀的临安，常食山珍特产用以益寿，以临安山区土生土长的天目本鸡为主料，辅以於术、银杏、药枣等名贵药材和天目青顶、笋干、山核桃肉等临安“药三宝”、“老三宝”烹制成一道色、香、味俱全的菜肴。

制作：需要将本鸡宰杀后退净毛，然后整鸡去骨，洗净等用。再把银杏、山茱萸、於术、茶叶均用开水烫过，将瘦肉、核仁、笋干、火腿、香菇切成5毫米见方的丁粒，加入调料拌均，装入鸡腹内部。

然后将鸡颈倒口处用竹签别住。锅内放入清水将鸡焯一下，捞出放入碗内，再加临安三宝，加清汤，调料理入笼蒸熟取出将泡好的绿叶假如即成。

昌西豆腐干：相传昔日的昌西交通不便，每逢过年人们只能做些豆腐充当好菜。为便于存放，将豆腐卤成咸辣味，铺上稻草用文火烘，这样卤过再烘，烘过再卤，使豆腐干色如棕栗，其独特的制作方法便形成了独特的风味。

昌化刀切面：刀切面是昌化地区农家传统面食，从古至今，代代相传。

刀切面全凭手工制作，先用淡盐水和面，或打入鸡蛋增加韧劲和滑感，接着在面板上反复搓揉，使其成光滑有弹性的面团，然后擀成一张大薄面皮，折叠切割制成面条，麦香四溢。

昌化刀切面在煮制后，配上腊肉、笋干、蛋丝、香干、木耳、黄花菜、香菇、雪菜、红绿椒丝等“浇头菜”，撒上葱花、拌入蒜泥……香气四溢、味鲜香浑、厚而不腻。曾获临安特色小吃比武“十大浙西传统名小吃”荣誉称号。

竹筒饭：碳烤飘香，垂涎三尺，竹子不仅可以用来做烹饪的食材，还可以做烹饪的工具，“竹筒饭”就是临安本地的一大特色美食。

新鲜的竹筒装着米饭、腌制过的猪肉及调味料，经炭火烤制而熟，米饭酱黄、香气飘逸、棉软糯香、瘦肉细嫩，一定会让你口水直流！

清蒸石蛙：石蛙肉质细嫩鲜美，营养丰富，具有很高的清凉解毒、滋补强身之功效。

石蛙，无论是红烧，还是清蒸，其鲜香美味，足以胜过各种家畜鱼禽。如果在烹饪时，保留石蛙皮，风味更佳，营养更高。“清蒸石蛙”，清汤见底，盖碗清蒸，不失原味，香气浓郁，味鲜肉嫩。

毛笋烧肉：无肉使人瘦，无竹使人俗；要想不俗也不瘦，餐餐笋烧肉。笋与肉同烧，尤其对味儿。肉烂鲜香，笋脆清口，营养互补，鲜美无敌，绝对下饭。

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临安生煎包：临安玲珑生煎包由特级面粉、猪油、鲜肉、皮冻制成。先把面粉先发酵，猪皮熬制5小时，隔天成冻，新鲜五花肉剁成末，放入皮冻，包成形即可，再将包好的包子在摄氏27度左右温度中放置一个小时，用平底锅煎约25分钟，出锅装盘……漂亮的脆底，外酥里嫩，汤汁鲜美，口感极佳。

玉米饺：这个起源于太平天国年间，面对当时动荡的环境，昌北村民们纷纷选择上山避难。为了解决温饱问题，聪敏的村民们用石磨将玉米粉磨成粉，用玉米粉做成饼，带山上充饥，成功地躲过一劫。玉米粉制成的玉米饼不但香脆而且耐饥，深受大家喜爱。

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