10种奶奶辈的糕点,曾经吃不够,如今

我国的传统糕点历史悠久，品类繁多，比如京派的京八件、苏派的苏式月饼、广派的马蹄糕、潮派的老婆饼等等……但不得不说，有很多中式糕点曾经辉煌一时，却渐渐没落，甚至有的已经被人们遗忘了。回想30年前，那个时候的糕点品种真不多，也就那几样知名的糕点，可那些“奶奶辈”的糕点却是很多人儿时吃不够的美味，尤其是以下6种看起来很“老气”的传统糕点，都出乎意料地好吃，没吃过实在可惜了！赶紧来看看，您认识几种？又吃过几种呢？

第一种传统糕点：贵妃饼

贵妃饼从古流传至今已有千年的历史，是中国传统名点之一。关于贵妃饼有诸多的历史典故，也留下了许多千古佳话。贵妃饼洁白圆润，形如一道圆月，这与唐代“以胖为美”的审美相契合。据说饼身上的梅花印源于唐代贵妃额头上的花饰纹样，因此这道糕点便有了贵妃饼的名字。

记得小时候，只有逢年过节时才能吃到贵妃饼，那入口即化的口感至今记忆犹新，“小饼如嚼月，中有酥和饴”，此乃真正的“时光之味”。可惜随着各式西点异军突起，贵妃饼虽美味可口，却还是渐渐被淡忘，实在可惜。好在随着《舌尖上的中国》的热播，又让人们对它有了全新的认识。

贵妃饼的经典馅料为枣泥核桃，绵软拉丝的金丝小枣枣泥，搭配清香饱满的核桃仁，皮薄馅足。入口后面皮淡淡的香气悠然而来，接着便可吃到绵密的枣泥和酥脆的核桃，层层口感叠加，回味无穷。随着人们对健康的要求，贵妃饼也与时俱进，在古籍配方的基础上也做了减糖减油的处理，清甜不油腻，多吃几块儿也不会有负担，没有添加防腐剂的糕点保质期都不太长，所以还是要现吃现买哟。

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第二种传统糕点：青团

青团在古时多为清明祭祖用的寒食，随着时间的推移，青团并没有像有的传统糕点那样消沉，而是变成了一种节令美味，清明前后人们都会趁着时令抓紧品尝。草木蔓发，春山可望，十里春风不如它，青团可是春季踏青出游时不可不尝的特色小吃，在喜食糯米的江南一带，茶余饭后，很多人还会将它作为应令尝新的小点。

“青青盘中餐，芬芬味中蕾。”在我国南方地区，几乎各地都有“青团”的身影，只是形状和叫法不同。清代美食家袁枚在《随园食单》就这样描述过青团的做法：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”即用艾草、雀麦草、浆麦草等野草经过煮制取汁后，与糯米粉混合染成绿色的面团，取剂子包入各种馅料，蒸熟而成。

现如今青团不再仅流行于江南一带，已走俏全国各地。传统青团的馅料多为芝麻和豆沙馅，老字号知味观经过不断丰富创新后，演变出多种新口味非常令人惊喜，让传统点心重新焕发生机。馅料融合了软糯Q弹的面皮，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。青团是独立小袋包装的，干净又卫生，携带也方便，这份专属春天的味道，不可错过。

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第三种传统糕点：绿豆糕

说起“奶奶辈”的糕点，绿豆糕不得不提。绿豆糕作为一道经典的传统糕点，可谓是几代人的回忆，曾经火遍大江南北，几乎人人都吃过。绿豆糕按口味有南、北之分。北即为京式，制作时不加油脂，入口松软无油润感，食用时颇为讲究，调以桂花水食用；南即为苏式和扬式，制作过程中会添加油脂，所以口感更为绵密油润。

绿豆糕清香美味，食绿豆糕退火清热的传统由来已久，特别是在端午节时吃绿豆糕也是一项重要习俗，以避炎炎夏日给人们带来的暑热之苦，并有平安健康之意。

古书中记载：“绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕……”绿豆糕主要是用绿豆粉制作而成的，除了纯绿豆糕以外，还可以加入枣泥或豆沙馅料，入口即化，清香四溢。如此美味又有益健康的糕点真的不该被遗忘。

挑选绿豆糕时要选用纯绿豆粉制成的，它的颜色不是很绿，如果绿豆糕的颜色是绿油油的，那有可能是添加了色素的。另外，选料精细的绿豆糕，不管是南北式哪种，口感都应细润紧密，清香绵软。

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第四种传统糕点：荷花酥

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”南宋诗人杨万里对西湖美景的描绘流传千古，值得细细品味。作为杭州特色的中式点心，荷花酥带着西湖的秀美与灵动，它层次分明，色彩艳丽，味美如形，赏心悦目。

制作荷花酥时，用酥皮包裹馅料，在饼皮顶端划出米字刀口，放入两至三成热的油里小火浸炸，“荷花”在油中慢慢绽放，美不胜收。制熟捞出的那一刻，娇艳如出水芙蓉，真叫人馋涎欲滴，却又不忍下口。

据史料记载，荷花酥源自明清时期，曾经也只作为宫廷点心，再以后这道点心并没有得到更多人的重视，以至于很多老杭州人表示并没有吃过荷花酥。同样因为《舌尖》的播出，才让这道“奶奶辈”的糕点迅速走红。

如今荷花酥经过了多次改良，制作上除了传统红曲和莲蓉形成的粉白两色相间外，还有用菠菜榨汁做成的绿色等多种颜色。馅料上也不仅局限于莲蓉和豆沙，根据时令增加了紫薯和蚕豆泥等搭配。除了油炸的工艺以外，有些也改用了烤箱制作，虽然烘烤出来的荷花酥层次感不如传统做法惊艳，更像是含苞待放的荷花，但少油的理念更被现代人所接受。

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第五种传统糕点：桂花糕

诗人笔下的江南，有“十里荷花”也有“三秋桂子”。在如诗如画的中式传统糕点中从来少不了桂花糕的身影。桂花糕是一种传统名点，历史悠久，在30年前算得上知名的糕点，但是谁也没有料到，它却被铺天盖地的西点所淹没，致使曾经辉煌的桂花糕逐渐被人们淡忘。

桂花糕是温州特产之一，以前桂花糕属于时令美食，只有在桂花盛开的季节才能制作。风动桂花香的季节，一壶浊酒，一盘点心，“山寺月中寻桂子”的意境油然而生。

好在如今一年四季都可以吃到桂花糕了，雪白的糯米粉包裹着芝麻、花生碎，软糯中带着弹性，加上中间香甜的红豆，以及桂花香气的烘托，甜而不腻，食之唇齿留香。

传统的桂花糕选用糯米粉、白砂糖和糖桂花为原料。将糯米粉、糖、水和色拉油调成粉浆，上锅蒸熟。冷却后脱模切块，浇上糖桂花就做好了。因此想吃到老味儿的桂花糕，还是要挑采用传统工艺手工蒸制而成的，这样可以更大程度保留食材的原味原香，好吃不上火，老人孩子也爱吃。

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第六种传统糕点：定胜糕

在历史悠久的文化之城杭州，有历史、有故事的点心可不只荷花酥和桂花糕，定胜糕也曾经是江浙沪一带颇负盛名的传统风味小吃。它口感松软清香，还有甜甜的豆沙馅料。

关于定胜糕的来历还有一个小故事：传说南宋时韩世忠的韩家军出征，苏州百姓为鼓舞将士特制了糕点，糕上有“定胜”两字，后被称“定胜糕”。

定胜糕形似银锭，颜色各异，以淡粉色较为常见。在碾好的米粉中掺入各种花卉和菜蔬汁，将米粉放入模具里压实，再用刮刀刮平，蒸熟后取出脱模即成，成品清香扑鼻。趁热在上面盖上红印，有“定胜”两字，以求家中富贵吉祥、万事胜意、考生逢考必过，步步高升的祥瑞之意。

曾经定胜糕很受人们推崇，凡家中添丁、赶考、婚嫁都有吃定胜糕的习俗。明代冯梦龙《古今谭概》记载：“锡邑呼中字如粽音，凡大试则亲友赠笔及定胜糕，米粽各一盒，祝曰笔定糕粽。”可惜现在它受欢迎的程度已经今非昔比，小时候抢着吃的点心渐渐移出了人们的视线，甚至被年轻人所遗忘了。传统的定胜糕，口感松软甜糯，米香、桂花香混合着丰富的馅料香，食用时配上一壶清茶，两者相得益彰，真的很好吃。

30年前知名的糕点，小时候抢着吃，如今有的已被遗忘，你认识几种？时代在变迁，传统不意味着过时，而是每个时代留下优秀的东西，人们愿意将它代代相传。虽说传统糕点在时代的潮流中兴盛衰败是市场规律的必然结果，但还是希望传统糕点不仅能把传统传承下去，还能继续创造传统。除了以上所提到的6种传统点心，还有哪些好吃却逐渐被人们遗忘的呢？欢迎在评论区分享。