秋季不得不吃的美食之山核桃,你肯定吃过,

今天是二十四节气中的白露了。

核桃开采咯~

进入白露节气后，夏季风逐步被冬季风所代替，冷空气转守为攻，暖空气逐渐退避三舍。冷空气分批南下，往往带来一定范围的降温幅度。人们爱用“白露秋风夜，一夜凉一夜”的谚语来形容气温下降速度加快的情形。

而秋天，也是果实成熟了收获的季节。一起来看看这个季节新鲜上市的果子们之山核桃。

“白露到，竹竿摇，满地金，扁担挑。”白露节气是浙江省杭州市临安区山核桃统一开采的日子。不管平时你是戴名表的，还是开豪车的，只要你谈了杭州临安的女朋友，9月份都要去她家里帮忙打山核桃。

山核桃林普遍在高山陡坡，采收难度大。临安大大小小的山坡上，到处是一大拨一大拨挥着竹竿、扛着麻袋的村民。想想我们每年吃到的山核桃，真的是挺不容易的。每一个杭州人都吃过山核桃，这里就不单独介绍山核桃多美味了，回归到我的植物主题，看看山核桃的成长史。

山核桃知多少

山核桃（学名：Caryacathayensis）又名小核桃，是胡桃科山核桃属的一种落叶乔木。适生于山麓疏林中或腐殖质丰富的山谷，海拔可达-米。山核桃的花朵很有趣，不像普通正常见到的两性花，它是雄花和雌花分别生长最后受精结果的。

看到这个花，结出果实的不易，首先雌花和雄花同时开放，因为雄花开花及最佳传粉时间仅仅3天，一旦错过了，便无法结出果实。

再来看看果实。

我们吃的山核桃外壳是硬邦邦的，这是真正的果实，硬邦邦的这个外壳是果皮，而我们吃的部分就是它的种子了。而山核桃真实的样子外面还有外果皮和中果皮。就想想成一个桃子，只是桃子吃的外果皮和中果皮，而现在要你吃桃仁。

山核桃制作知多少？

果实长好了，就回到开头的采摘了。

刚打下来的山核桃中，有三分之一是没有核桃仁的，后续得把这些空的山核桃挑出来。

经过打、晒、取、炒各个环节，中间的损耗和心血的投入是非常大的

可以说是“粒粒皆辛苦”。

1、去外果皮

外果皮中含有很强的碱性和腐蚀性，以前考人工脱壳的时候手都会被灼伤，腐蚀坏了。现在有机器可以帮助脱壳。

2、第一次选果

脱壳之后放到水里，空籽较轻，会浮上水面，需要检出来。

3、第一次晒果

沉入盆底的山核桃则捞出沥干，在阳光下晒足三天。

4、第二次选果

晒得差不多时，还要再拣选一遍，将坏果挑出。

5、第三次选果

晒好的山核桃被送入加工厂，进行二次浮选。不饱满的山核桃在这次选果中会被去掉。

6、再次晒果

浮选的果实会被再次晒干。

7、分等级

山核桃会被倒入离心机，通过不同孔径的网格，分拣为大中小三等。

8、浸煮2次

经过2次山泉浸煮去涩，每次煮够8小时。

9、炒制

这个就是项非常需要技术的活了，完成便可大搞成功进行分装包装。

山核桃从在种植、采摘、制作来看，过程复杂，而且伴随大量的手工活及人力，这与市场价格是正相关的，这么不容易得到的珍果，且吃且珍惜吧！

山核桃，你完全了解了吗？