核桃派入冬后就馋这一口软糯绵润好

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味觉有记忆，比如，每年一到这个时候，我就开始眼巴巴地数着日子——盼着吃柿饼了。当市场上摆出一颗颗软糯莹润的柿饼，那种感觉，就好像，整个冬天的美好，都明明白白地摆在你的眼前、你的嘴边。雪白诱人的柿霜、薄而柔韧的外皮、橙红透亮的果肉，未入口，便已馋得心痒痒……心急咬下一口，清润的柿霜瞬间融化，而后是软糯绵厚的果肉占领整个口腔。细细嚼，果肉糯润但不失柔韧，绵软又不至粘牙，口感瓷实，真真幸福到心尖儿里。吃罢一颗，忍不住惊叹：这一口，足够我惦记一整年！这种遵循自然节气的时令美味，只能选用霜降采摘的柿子，再耐心等上足足一个多月，饱经日月濡养，方能成就。赏味期很短，一期一会，错过只能等下一年。好吃的柿饼有很多，但若要说起我心里头真正念念不忘的，非陕西富平柿饼莫属。富平柿饼，懂行的人都知道，个头大、白霜厚、柿香浓郁，表面薄而柔韧，内里却绵密软糯。外表很讨喜，像一枚小巧的福桃，捏在手里软乎乎，尤其是内里那一汪黄橙橙的溏心，剔透玲珑，令人惊叹。光是看着，就能让不少爱「柿」之人口水直流。相信我，即使是对新鲜柿子无感的人，吃上一口，都会义无反顾地爱上它，而且保准不会移情别恋。老话说：「吃好柿，有好事。」今天郑重给大家推荐的，正是富平柿饼的改良方——柿夹核桃派。灵感源自民国大医张锡纯先生的名方——水晶桃，配伍简单，取的是金水相生的思路，而且非常好吃，善入肺肾，跟冬天格外相配。霜降采收、自然吊晒的富平柿饼，肉厚霜白、软软糯糯，内芯卷入了精心挑选的山西核桃仁，果肉饱满、香浓酥脆。一口下去，柿饼的软糯绵密、核桃的香脆可口在舌尖跳舞，令人拍案叫绝！整个制作过程没有添加别的成分，除了柿饼、核桃仁，再无其他，吃得安心。因上半年降雨，导致今年富平柿子减产，喜欢这一口滋味的朋友，已经可以安排起来了，手慢无~看，随便一摆，就是一盘好看又诱人的小点心，想不动心都难啊~家里有老人、小孩的，更建议你一次多买几盒，以免大家抢着吃，因为……口感真的很！惊艳！我可以一连吃上五六块，才算过瘾。张锡纯「水晶桃」的改良方善入肺肾、金水相生张锡纯先生是近现代中医大家，他很擅长、也很重视食疗，认为食疗「性甚和平，宜多服常服。」水晶桃就是他的名方之一，记录于《医学衷中参西录》。「先将核桃仁饭甑蒸熟，再与柿霜饼同装入瓷器内蒸之，融化为一，晾冷。随意服之。果之有核，犹人之有骨，时以骨亦名骸，其右旁皆从亥也。肾主骨而为生育之本，果核之仁，亦是生生之机。核桃仁乃果核之大者，其仁既多脂，味香美，为食中佳品，性善入肾。」柿霜是这道方子的重点，《本草纲目》说它善「清上焦心肺热」。柿霜色白入肺，且甘凉滑润，与核桃同用，兼入肺肾。根据中医五行金水相生关系，肺金和肾水相互影响，有了柿霜和核桃的加持，自然肺气固、肾水充盈，因此也很适合体虚者食用。最近的天又冷又燥，很多人容易口干舌燥、皮肤干、嗓子干痒、咳嗽，以及腰膝酸痛等等，这道糯润适口的小点心正好可以吃起来啦~应季、养身还解馋，一举多得！?给禀赋不足的小朋友吃也很合适哦，这两味食材配伍肺肾兼入，肺为水之上源，肾为水之下源，身体的水道通调起来，比什么都重要。道地陕西富平吊柿饼老手艺制作，糯润霜厚说起柿饼，很多人第一个人想到的，肯定是富平柿饼。这道柿夹核桃派，选用的正是来自富平核心产区之一——曹村的吊柿饼，霜降采摘、自然挂霜，诚意满满。富平是「柿饼之乡」，这里特有的大尖柿，果肉厚实致密，纤维少、浆汁多，很适合做柿饼。这批柿饼，延续富平人祖祖辈辈传下来的「吊柿」手艺制作，每一个步骤都格外讲究。?采摘霜降后一周内，便开始抓紧采收柿子，选10年以上老树开始采摘，只留色泽橙红、萼头发黄的好柿，剔除烂柿、软柿。?折挂钩把选好的的柿子根部树枝修剪成丁字形，这个小丁字挂钩作用重大，它将承载柿子重量，完成从柿子到柿饼的吊晒之旅。?去皮接着马上旋去外皮，这是其很关键的一步，柿子皮涩，且不好消化，把皮去掉，涩味也就基本褪去。?架挂削皮完成后挂绳上架，开始自然吊晒，晒柿饼其实是个「看天吃饭」的活，每天都需与天气、温度抗衡。?捏心这道工序至关重要，全凭手上的感觉，捏轻了柿子不够软口感就不好，捏重了柿子又容易烂，只有经验丰富的老手艺人才能把握好。?捂霜捏好的「柿子」，会被密封在一起，四五天后再自然风干，静待柿霜析出，富平尖柿析出的柿霜往往又多又厚。从采摘到上霜，每一颗柿子都需经历10余道工序，才算「修行」完成。约4斤尖柿，才能做成1斤的柿饼！灵魂搭配山西核桃软糯与酥脆的舌尖碰撞里面的核桃，是大名鼎鼎的山西核桃，果仁饱满香脆、无油味。核桃是个好东西！《补养方》记述核桃「令人能食、通润血脉、骨肉细腻。」《本草纲目》记述「润燥、益命门、利三焦...」冬天也确实要吃点核桃，因为它除了与柿霜同用，善入肺肾，还能温「命门之火」。将核桃嵌入柿饼里，柿饼的糯口绵软与核桃的香浓酥脆交织在一起，一口咬下去，令人忍不住欢呼！?在寒意渐深的冬天，沏一壶白茶，配上三两块柿夹核桃派，啜一口清茶，咬一口柿饼，温暖又惬意！?贪恋这一口软糯、和家里有老人孩子的很建议买来尝尝，入冬了，对自己和爱的人，都要好一点~?当午后小点心也是很好的，软糯适口，没有杂七杂八的添加，相信少有人能够拒绝。成分简单除了柿饼、核桃，再无其它这道柿夹核桃派诚意满满，除了柿饼、核桃，再无其它，好吃又健康。除了即食，还可以借鉴古人的吃法，「以柿饼饭上蒸熟，日日同饭嚼食。?煮饭时，把柿饼放在米饭上一起蒸熟。容易反胃打嗝、拉肚子的人可以试试，在高温的催化下，米饭和柿饼都变得愈加香软糯口。?亦可煮粥，软糯香酥的柿夹核桃融入雪白的粥里，不但添一抹明媚，寡淡的清粥也变得诱人，喝上一口，暖到心扉。每一块柿夹核桃派都是现做现发，以确保口感。快年底了，辛苦了一年，不如用这道唇齿难忘的小食，犒赏一下自己和家人吧！这讨喜又诱人的高颜值，送朋友也是喜滋滋哇。愿你?冬日平安，柿柿如意?长按识别