虽然大列巴来自俄罗斯,但卷果干加核桃的

俄罗斯世界杯美食代表团团员推味君又来报道啦！今天推味君要和大家分享的是俄罗斯大列巴。

大列巴是俄罗斯人的传统主食，“列巴”就是俄语里面包的意思。

东北的小伙伴对“大列巴”一定不陌生。

年俄国人在中国修建中东铁路，大量的俄国人涌进哈尔滨，俄罗斯美食也就随之而来，大列巴、格瓦斯、红肠这些现今的哈尔滨特产，都是在那时候从俄罗斯传过来的。

大列巴很大。（这不是句废话……）

在传统俄罗斯农村，每个村庄里只有一个面包炉，每家每户烤面包都要排队排日子去的。

所以主妇们每次烤的面包就很大，直径都可以达到33厘米，重达三四千克，都是XXXXXL码的。每次吃的时候就切成片下来，吃多少就切多少，抹上果酱酸奶食用。

不过传统的大列巴有点不好“啃”，为了保存方便，大列巴烤得又干又硬，口味偏酸，直接入口吃的话不用容易下口……

相比之下，我更喜欢改良过的新疆俄罗斯大列巴。

俄罗斯大列巴不仅传到了东北，还走到了新疆。一只又干又硬的大列巴，掉进新疆这个瓜果飘香的地方，味道自然大有改变。

香口的核桃仁和酸甜的葡萄干，赋予大列巴更丰富的滋味口感，形状也从传统的圆形变成了长条形。一口咬下去满嘴的果仁香气和瓷实感。

今天推味君也烤了几条新疆果仁版的俄罗斯大列巴，平常有喜欢烘焙的同学可以一起做一下啊~

—材料—

①高筋粉克、黑麦粉克、全麦粉克

②干酵母6克、水克

③盐5克

④黄油20克

⑤核桃仁66克

⑥蔓越莓干、红杏干共60克

—第一步：准备馅料—

核桃事先用铁锅翻炒几下，炒完之后更酥更有香味。

蔓越莓干、红杏干用适量朗姆酒浸泡一下，风味更浓。

—第二步：打面—

把高筋粉、黑麦粉、全麦粉、干酵母、水倒入搅拌缸里，开始搅拌。

面团基本成团就把5克盐加进去，继续搅拌。

搅到面团看起来没有那么粗糙，可以揪下来一块面，拉一拉抻一抻，可以撑出一个薄膜，就把软化的黄油加进去。

看着黄油也揉到面里，面团表面越来越光滑，就再扯下来一团面，拉一拉抻一抻可以拉出一个接近透明的薄膜。

然后用手戳个洞，这个洞的边缘线条很光滑流畅，这个面就搅拌好了。

—第三步：基本醒发—

搅拌好的一大驼面团，整成一个表面光滑的圆形，放到烤箱里不用开开关，在旁边放一碗温水，让面团醒发60分钟。

基本醒发好的面团，能比原来大1.5倍。

—第四步：二次发酵—

把面团均匀分割成一块，揉成一个圆形，收口朝下，光面朝上。

放到烤箱中，继续醒发（现在夏季温度比较高，不用开加温的发酵功能，室温发酵即可，我把面团放到烤箱里，也只是为了保持面团表面的湿度而已）

等小面团发到原来的两倍大就可以准备整形了。

—第五步：整形—

取一个面团，表面沾粉，用擀面杖干长。

然后拿起来反面朝上，把面团拉成长方形，用手指按着下端的面皮拉扯一下，将面皮固定在桌子上，中间铺上果仁果干。

从上到下卷起来，收口朝下，一个大列巴就卷好了。

—第六步：最终醒发—

把四份面团都包上果仁卷一卷，放到烤箱里开发酵功能温度35度，湿度80%，面包发至原来2倍大就可以了。

发好的面包，在烘烤前用刀片割出纹路，并在割口出挤上软化的黄油。

—最后一步：烘烤—

烤箱提前预热到上火度，下火度，烘烤25分钟就可以了。（各家烤箱温度可能会有温差，我这个时间也只是参考。）

烤好的大列巴放网架上晾凉，冷却后切厚片，就可以吃了~

果干果仁味道香甜，面包组织也很柔软，当做早餐下午茶吃都很不错！绝对绝对比店里的面包好吃！

喜欢今天的果仁大列巴吗？

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