第一百三十七章常见饮食宜忌之坚果类核

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核桃

核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。在西欧各国，它是圣诞节等节日的必备食品。核桃原产于亚洲中部。汉代张骞出使西域时传入我国，现今核桃分布于我国各地。长期以来，我国利用普通核桃和野生核桃资源，精心培育了许多优质核桃品种。核桃按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃;按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃;按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃;按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃。

核桃分为大核桃和小核桃。大核桃的营养优势表现在脂肪含量比小核桃高14.3%，膳食纤维比小核桃高13%。硒含量比小核桃高4.3倍，钾的含量更是小核桃所无法比拟的。小核桃的营养优势表现在蛋白质的含量比大核桃高20.8%。维生素E含量比大核桃高52%，铁含量比大核桃高1.5倍，磷含量比大核桃高77%。近现代名医张锡纯认为。核桃仁是“滋补肝肾、强健筋骨之要药”。所以可用于治疗由于肝肾亏虚引起的症状，如腰腿酸软、筋骨疼痛、牙齿松动、须发早白、虚劳咳嗽、小便清冷且次数增多以及妇女月经和白带过多等症状。常食核桃不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。因核桃含有大量脂肪，所以能润肠通便，并可使体型消瘦的人增胖。核桃仁中的脂肪主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。核桃有补肾固精、温肺定喘之功效，对肾虚、尿频、咳嗽等症有很好的疗效。核桃含有丰富的维生素B和维生素E,可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。

核桃可生吃、水煮、烧菜。还可以做出花样多变的食品。吃核桃时，如果将核桃仁用清水漂洗几次，去掉浮尘及不洁物、然后放入水中加食盐煮沸后晾干，再用微波炉烘烤，会变得松脆可口。

每天吃几个。细嚼慢咽，会比生吃更有利体吸收。核桃含有较多脂肪，所以一次吃得太多会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以要剥掉这层薄皮。

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一、山楂核桃仁汤

材料：鲜山楂50克，核桃仁克，白糖25克加水稍煮，代茶频饮，并吃山楂、核桃仁功效:该汤有滋补、通便之功效。可用于防治因津液亏损引起的口干燥渴及便秘。

二、核桃花生糖水

材料：核桃肉(胡桃肉)克，花生仁克，冰片糖克，清水0毫升。核桃肉去衣;花生仁用清水浸1小时后洗净待用。将处理的核桃肉、花生仁放入砂锅内，加入清水，加盖慢火煲40分钟左右至花生焓，再放入冰片糖略煮至糖完全溶化即可。功效：补脑益智，润肠通便。老年人记忆力减退或习惯性便秘者宜食。

三、核桃鸭子

材料：核桃仁克，荸荠克，老鸭1只鸡肉泥克，油菜末、葱、姜少许，食盐鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油适量。将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净用开水余一下，装人盘内，加葱、姜、盐、料酒少许，上笼蒸。鸭熟透取出晾凉后去骨，切成两块。用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精料酒、盐调成糊。将核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。锅内放油，油热时入鸭子炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在盘内，四周撒上油菜末即可。功效：补肾固精，温肺定喘，润肠通便，肾虚、腰痛、阳痿、遗精、大便燥结等症者官。咳食。

四、核桃草鱼火锅

材料：草鱼1条(约重0克)，核桃仁克，首乌15克，天麻片6克，水发冬笋克，豌豆苗克，金针菇50克，黄豆芽克，生姜15克，葱20克，盐6克，胡椒粉3克，味精2克，料酒15毫升，猪油克，汤毫升。核桃仁用开水泡涨，剥去皮，洗净;首乌、天麻洗净，用纱布包好，放入砂罐中煎汁，过滤待用。鱼宰杀，去鳞、鳃及骨脏，洗净切块。水发冬笋洗净切条;豌豆苗、金针菇、黄豆芽择洗干净，均装盘围于火锅四周。净锅置火上，下猪油烧热，加入生姜、葱炒香，倒入汤及药液、鱼块、核桃仁，用大火烧开，加入盐、胡椒粉、味精、料酒，撇去浮沫，倒入火锅中，用小火保持微开，即可烫食各种原料及喝汤。

功效：补肾壮腰，健脑益智。因肝肾虚损引起的腰痛、头晕、足膝酸软者宜食。