杭州人苦等半年的两种美食,今天开始可以吃

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「本文来源：都市快报」

9月7日白露，白露对杭州人来说，是个有意思的节气。我们并没有在这天非吃不可的东西，但是有两样苦等了半年的食材，却是从这一天开始可以吃了，它们就是山核桃和羊肉。

从小家里就告诉我，每年从白露开始可以吃山核桃和羊肉，一直吃到来年春分这天为止。究其原因，我估计山核桃是因为油脂含量高，天热就容易氧化。而羊肉，老底子哪有空调，怕天热吃了上火。所以一年里，只吃天气相对冷的这半年。

昨天，我逛到太庙这里的召文炒货，这是一家已经在这里开了20多年的老店，在城南居民心里赫赫有名。

今年店里从6月份开始放暑假，这几天正在进行重新开业前的准备。看店的包大哥告诉我：“老板娘早就去临安准备收山核桃了，我们打算白露当天开炒，你想吃的话，8号来买。”

老板娘8月20日就去了临安东奔西走，她告诉我，今年的山核桃产量比去年少，但是颗粒比去年大，饱满程度也比去年好。至于价格，要等她炒熟后才算得出来。

是的，她家山核桃都是收来后在店里现炒的，这也是我认可她家的一个原因。

山核桃还要一点时间才能抵达战场，羊肉已经无需等待！

吃羊肉，杭州历来就分两大流派：临平的红烧羊肉，仓前的冷板羊肉。

红烧羊肉一定要赶去店里现烧现吃，一旦冷了，那凝结的羊油不是每个人都吃得消的。相比之下，冷板羊肉就更容易在主城区的大街小巷买到。我跑了几家摊位，感觉不标上“仓前”字样，都不好意思卖羊肉。

价格也跟说好了一样很一致，这几天都是73元左右一斤。

切个半斤，老板麻利地连调料一起包好，回家就是简单美味的一道冷盘。

如果想当主菜吃，那就不要怕麻烦，和我一起跑一趟后市街。

后市街是我心目中买牛羊肉的首选地，地位有多崇高，但凡你去杭州吃烧烤，有点追求的老板都会告诉我你：“我家羊肉串是我去后市街进的。”

自从去北方出差见识了羊蝎子的美好后，我本来是想买点羊蝎子回去的。结果老板说，羊蝎子存货卖光了，新的这会还在从屠宰场赶到店里的路上，预计要两三个小时才能到。

那怎么办？老板听说我是想炖汤后，立刻向我推荐了羊肋排。我表示肋排虽好，不会烧？

老板一定见多了我这种烧不好羊肉的本地人，马上不打磕绊地报起了菜谱：“这肋排你买了去，先冷水浸泡个20分钟，把里面的碎骨都清洗干净。然后你就把它放锅里炖，配上大葱、生姜、花椒。记得是大葱！绿叶子不要，光放白的葱管。火开了，撇干净白沫，转小火。然后你就一直炖着，炖到你觉得够烂了为止，起锅前搁把香菜加点盐。”

拎着两条羊肋排，去菜场配齐了老板指定的辅料，自作主张加了点萝卜，这样有荤有素。

炖了一上午，炖到满屋都是羊肉香。膻味？好羊肉不存在膻味的。

起锅吃一碗，觉得萝卜这样烧真好吃啊。遂写诗以记。

蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在炖羊汤。

你有什么吃羊肉的好地方吗？欢迎在留言区告诉我们！

橙柿互动·都市快报记者钱卓君