每天一把它,比核桃还补脑辅助降脂健脾

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说到补脑的食物，很多人首先想到的就是核桃。核桃中确实含有较多不饱和脂肪酸，对于改善大脑机能具有积极作用，但也因为油脂含量较高，每日食用最好不超过10克。

而有一种被誉为“补脑豆”的豆子，滋养大脑的功效并不比核桃差，油脂含量还低。这种豆子就是最近大量上市的——蚕豆。

蚕豆中的蛋白质含量很高，仅次于大豆，可达到8.8g/g。它还是良好的“叶酸补充剂”，B族维生素、钙、锌、磷脂、胆碱等营养含量也很丰富。而这些物质，都有助于滋养脑部细胞、神经，延缓大脑衰老。

尤其值得一提的是，蚕豆中还含有大量的酪氨酸，特别是蚕豆皮和出芽的部分含量更高。酪氨酸是合成多巴胺的原料，适当多吃有助于多巴胺生成，让大脑维持“年轻化”，减缓记忆力衰退速度，降低抑郁、帕金森综合征等疾病的发生风险。[1]

不仅如此，蚕豆和其他豆类一样，也是一种高纤食材，它的不溶性膳食纤维含量含量为3.1g/g，是韭菜、芹菜的2倍多。丰富的膳食纤维能帮助人体减少对食物中脂质的吸收，而豆类富含的植物固醇，也有帮助减少胆固醇吸收、辅助降血脂的功能。

中医里，则认为蚕豆有健脾益气的功效，主要能补脾胃之气，帮助改善食欲。[2]

蚕豆虽好，但吃的时候也有禁忌。比如说：

1初次吃蚕豆要格外小心

初次吃蚕豆的人需要随时观察食用后的反应，特别是妈妈第一次给小朋友吃蚕豆后一定要留意，如果出现高烧不退、脸色苍黄、尿液呈酱油色等症状，必须及时就诊，因为这可能提示患有蚕豆病。

蚕豆病是一种遗传疾病，是由于体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）所引起的。患有蚕豆病的人，吃了蚕豆、蚕豆制品，甚至接触蚕豆花粉后都可能诱发急性溶血性贫血，严重者还有生命危险。

根据统计，在我国，蚕豆病具有“南高北低”的特点，南方发病率相对较高，尤其是在广东、广西、云南等省份。并且，男性的发病率也比女性略高一些。

小贴士

目前很多地方的新生儿足跟血筛查中都包括有G-6-PD这一项，建议大家积极参加。

2煮熟再吃别生吃

蚕豆可以做菜、焖饭、制酱……吃法很多样，但绝不可以生吃。

因为蚕豆中含有比较丰富的巢菜碱苷，它进入人体后可能导致中毒情况。而高温烹调能帮助分解这种物质，降低危害，吃起来更放心。所以蚕豆一定要煮熟了再吃。

3适当减少其他主食的食用量

蚕豆的淀粉含量可不低，比同类的豌豆、毛豆要高出许多，甚至超过山药。从热量上来看，每百克嫩蚕豆的热量和米饭不相上下。

所以蚕豆完全可以当作主食食用，饱腹感强。如果平常当菜或零食吃，那米饭一定记得少吃几口，以免热量超标。

蚕豆原本是在夏天上市的，但最近几年三四月里，菜场中就能看到它的身影。那如何从中挑选出鲜嫩优质的好蚕豆呢？

一看外表

蚕豆的表皮不能有黑斑，颜色以翠绿色为佳，越亮越好。顶端“眉毛”为绿色的皮嫩肉甜；若是“眉毛”发黑，那就说明有些老了。

二看形体

优质蚕豆豆荚应该是饱满结实的，摸上去较为坚硬，不易捏动。如果豆荚或豆粒捏起来发软，通常预示不新鲜、口感差。

现在的蚕豆，尤为鲜嫩，简单水煮、清炒，就能成为一道美味。如果再和时令的春笋、香椿、鲈鱼等搭档，鲜上加鲜，味道就更是了不得~

清炒春鲜

做法：春笋切段，和蚕豆分别焯水备用。鸡腿肉加盐、生粉、水，腌制片刻。起油锅，下入鸡腿肉，炒至鸡肉变色后放入葱姜末、雪菜、春笋、蚕豆，最后调入蚝油、盐、糖，翻炒均匀即可出锅。

香椿蚕豆鱼

做法：鲈鱼肉片成片，加盐、姜汁、玉米淀粉、面粉、清水抓匀；蚕豆打成糊状；香椿焯水后切成碎末。锅内倒油，油温八成热时下入鱼片炸至定形，捞出等油温上升，再下入鱼片复炸，炸至金黄盛起。

在另外一个锅内倒入蚕豆泥，炒出沙后放入姜汁、香椿末、油，翻炒均匀后加入盐、鱼片即可。

参考资料：

[1]BRTV养生堂.年2月11日节目“让大脑重获新生的补肾活血法”.

[2]BRTV养生堂.年2月17日节目“健脾珍品话浙菜”.

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