知食节二十四节气之清明节

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印象配餐

清/明

好/风/光

清明节，又称踏青节、行清节、三月节等，节期则在仲春与暮春之交，这个时候天地清洁而明净，一般是在冬至后的第天，是传统节日也是重要的节气。

春

日

美

好

清明节与春节、端午节、中秋节并称为中国四大传统节日，它也是我国第一批列入国家级非物质文化遗产名录的节日。要了解清明节，那就要说一说它的“阳春三月同胞兄弟”--上巳节与寒食节

上巳节，俗称三月三，相传是为了纪念黄帝诞辰。此时春和景明，中国历史上最著名的文人雅集——兰亭雅集，就发生在永和九年上巳节这天。

寒食节，相传是春秋时期晋文公感念介子推忠臣之志，下令在介子推死难之日禁火寒食，以寄哀思，所以这天大家就只能吃冷食、食冷饭、祭祀先祖。

由于上巳节、寒食节、清明节时间特别相近，慢慢就融合在一起，尤其在宋代以后，清明节成为三月的重要节日.

青团又称清明饼、清明粑、艾叶粑粑、艾糍、清明果、清明粿、艾粄、艾草青团等等。做青团，有的采用清明草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制制作皮，再以豆沙、芝麻、腊肉、鲜肉、笋干、芽菜等等食材为馅而成。

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踏

青

春

游

馓子为古代寒食节的“寒具”，清明节与寒食节融合后，慢慢大家也会在清明节吃，北宋文学家、美食家苏轼还曾在诗中对馓子大加赞赏，“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压扁佳人缠臂金。”而发展到现代，油炸撒子仍然是大家非常喜爱的食品。

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由于寒食节对清明节的影响，在晋文公的故乡山西还有陕西，则习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，也做成各种形状、颜色的“花馍馍”，到现在部分地区还在清明节举行“花馍馍”大赛。

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春

意

盎

然

草莓、菠萝

菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高，且菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。每克的能量只有41千卡。挑选菠萝时，可选表面平整、芽眼纹路浅且不立体的菠萝，这证明菠萝成熟度高。

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草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，其所含的维生素C，比苹果、葡萄都高7-10倍。每克的能量也只有30千卡。挑选草莓时，应选从草莓尖到草莓根颜色过渡自然的，因为草莓是从尖部开始慢慢往根部成熟的。果香越浓郁，证明草莓成熟度越高，甜度、颜色都可使用技术手段进行增强，但自然地果香却不易模仿。

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END

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食

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许娜

编辑

许娜

审核

李强