整罐剥好的山核桃仁,第一批新货喷香来袭,

2022/5/7 来源:不详

置顶公号·每天有惊喜

这个十一长假都错以为过年了

除了没有收到压岁钱,走亲访友可一个没落下

最主要过年最最最爱吃的核桃仁

提!前!吃!到!撑!

太幸福了吧

每年等过了9月白露,临安家家户户都聚满了人,比过年都齐全呢,因为山核桃开杆了!

小行的同事啊,趁着十一干脆多请了几天,就为了这批最新炒制的山核桃哩!

早就因果肉饱满、香脆可口而闻名吃货界的临安山核桃。

个头不大但壳薄肉厚,香气足,属于吃一颗就停不下来系列!

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山核桃是坚果里公认的好吃、营养,也是公认的“有点贵”。

不过了解它的采摘、制作过程后,小行觉得价格还是公道的。

毕竟山核桃从去壳、挑选、去外衣、再挑选,到最后成品,至少要经历12道工序,这也正是决定山核桃是否“好吃”的关键。

采摘

每年到了白露前后,山核桃就成熟了。当地的山民按照老祖宗传下来的规矩,白露开杆采摘山核桃。

村民爬上十几米高的树,站立在高挑的树梢,举起长竹竿敲落果子。

脱壳

刚摘下来的山核桃外面有层厚厚的“青壳”,得手工逐一的剥去。

青壳上的汁水是会染色的,染到手上水洗不掉,哪怕你带着橡胶手套也没用,还是会有些渗进去的。

精挑细选

随后将去壳的山核桃倒入山泉水中,沉入水底的是饱满的,浮在水面的是不够饱满,人工筛选坏的、空的山核桃,共要进行三次浮水去空坏籽。

晾晒

经过阳光自然晒干,晒足整整五个日头,把山核桃仁中的水分自然蒸发,山核桃才会更香更易剥,也更好保存。

一眼望去是满地的金黄,晾晒着的是累累的硕果。

破壳

山核桃分别放入类似于半个山核桃形状的内凹的特制模具中,用内凹的特制锤子敲打至其外壳出现许多裂缝,约五分之一的外壳碎落,裂壳后筛去碎壳。

手剥山核桃和山核桃仁,用的其实是同一套机器,区别在于,敲击的力度不同。

蒸煮筛选晾晒后的核桃,需在松木蒸房里用山泉水蒸煮6个小时,反复两次,去除涩味,并充分保留山核桃的原香味。传统炒制放入铁锅分别进行四次烘烤炒制,除盐、糖之外,无任何食品添加剂,烘出山核桃的自然原香。入口香酥松脆,口感微甜,嚼起来满嘴都是核桃香。

等一步步工序走下来,总要等中秋前后,才能尝到第一批山核桃新货。

点击图片可以直接购买无添加剂、酥脆的口感、以及丰富的营养,非常适合给小孩、孕妇当小零食。以前掰着手指算日子,逢年过节才能吃的坚果,现在可以赶着新上市就能尝鲜。

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▼山核桃除了好吃,还是很多明星的年轻的秘诀。被形容像用了防腐剂的肌肤、躲过岁月的美人的冻龄女神俞飞鸿,一次在金星秀的栏目里也透露了自己的“驻颜术”,其中特地提到了食补山核桃。如今47岁的她,一颦一笑,仍是20年前”小李飞刀“里的“惊鸿仙子”。

据《本草纲目》记载,山核桃仁味甘性平,能补气益血,调燥化痰,温补肾肺,定喘。

山核桃含有亚油酸、亚麻酸、以及锌等各种微量元素,常食用可提高脑细胞活性、增强记忆力。

还含有丰富的维生素E,能抗衰老、提高皮肤生理活性。

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坊间流传着“核桃补脑”之谚语。老一辈也总说“多吃点核桃,会变聪明”。

吃核桃真能变聪明还真不一定,但核桃的营养价值和食疗功效真不可小觑。

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同事小L一手拿着山核桃,一手拿着核桃仁,晃着一罐说,”价格相近,一罐山核桃能剥出一罐核桃肉吗?我才不信!”

事实上约3斤的山核桃只能剥出1斤左右的果仁,还没减去剔除的干瘪果仁。

费劲的剥了几颗山核桃,小行直接改换核桃仁,毕竟一把抛进嘴里的都是剥好的、饱满的核桃肉啊~

没有一颗干瘪的肉,毕竟去掉外壳的过程,就相当于再筛选不够饱满的果仁,留下的都是饱满、光亮的果仁。

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用极少量盐和糖调味,保留山核桃最原本的香味。

炙烤出的部分油脂,让果仁看起来带着诱人的油亮感。

只有新产的山核桃仁烤出来才这么新鲜、油亮,陈年货则是暗哑无光,吃上去也是没有天然的核桃香。

当季最新鲜的核桃仁,饱满润泽,一股坚果自然的醇厚香气直扑而来。

刚烘热装罐的核桃仁香气最为馥郁,脆香味足。这时候快递拿到手里,正是最佳的尝味时期~

山核桃仁含有的是不饱和脂肪酸,好吃又营养,吃多也不胖,还是“俞飞鸿“的冻龄食补呢~

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