核桃,想不到的营养

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核桃仁、山核桃、胡桃仁、羌桃、黑桃。

味甘、性温，归肾、肺、大肠经。

每次50克。

核桃与杏仁、榛子、腰果并成为“世界四大干果”；既可以生食、炒食，也可以榨油。核桃有比较坚固的外壳做保护，一般外界有害物质很难进入，属于安全性很高的健康食品。主要产于河北、山西、山东等地，现全国各地均有栽培。

《本草纲目》中记载：核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。

1.营养宝典

核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。核桃仁中钾含量很高，适合高血压病人食用。

2.健康饮食

核桃可生食、熟食，或做药膳粥、煎汤等。将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。

有人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养素，建议不要剥掉这层薄皮。

核桃的吃法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿，健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮做粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泄、五更泻等病症。核桃与麻、莲子同做糖酶，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。

3.选购储存

好的核桃肉质饱满，呈金黄色，肉质没有涩感或稍有涩感，人口前即可闻到香气。核桃仁富含油脂，容易氧化变质，保存时，应将核桃放到相对干燥密封的环境中，使其不易变味。

4.黄金搭配

核桃+百合：核桃肉与百合搭配食用，可润肺益肾、止咳平喘，适宜干咳少痰、面色苍白、头晕目眩者食用。

核桃+山楂：山楂可消除油腻、降脂降压，核桃具有降低胆固醇之功效，二者搭配食用可预防动脉硬化，更好地保护心脑血管。

5.搭配禁忌

核桃+豆腐：豆腐与核桃同食可致腹胀、腹痛、消化不良。

核桃+鸭肉：鸭肉尤其是鸭皮与核桃含油脂都比较多，二者同食易引起恶心、呃逆等身体不适症状。

6.营养食谱

琥珀核桃：将核桃仁处理干净，掰成两半，炒锅加少量的油，凉油时即放入核桃仁，小火翻炒，出香味即将发煳时盛出。加入少量的油，倒人白糖，小火加热并轻轻搅拌，成液态，倒入炒好的核桃，均匀地黏上糖浆即可。根据口味可以加人不同的调料调味。此菜是孕妇怀孕中期补脑的佳品。

桂花核桃冻：核桃肉克，加水磨成浆汁，与适量白糖和奶油克搅匀，煮沸后装盆冷却(最好放入冰箱内冻结)，食用时用刀划成小块，撒上鲜桂花15克即可。有清热解毒、生津止渴的作用。适用于痰热咳喘、肾虚腰疼、肠燥便秘等症。

蜜饯双仁：南杏仁克，水煎1小时，加入切碎的核桃仁克，煎至汁稠时加入蜂蜜50克，拌匀煮沸即可食用。有补肾益喘等症。肺、止咳平喘的作用。可治肺肾两虚久咳、久喘等症状。

好了，今天关于核桃方面的话题到这里结束了，还有其他的话题，我们下次再聊。