坚果吐司,松软的吐司配上酥脆的坚果,口感
2023/5/19 来源：不详激光治疗白癜风 http://baidianfeng.39.net/a_zczz/210815/9316664.html
松软的吐司配上大人小孩都喜爱的各种坚果，省去了夹馅料的麻烦，还带来丰富的口感，不但增添了吐司的风味，营养成分也满点喔！坚果吐司，松软的吐司配上酥脆的坚果，口感丰富，营养满满！
准备材料
种法：液种法
模具：8两吐司模（18cm×9cm×7.7cm）
数量：7条
面团：
A：鹰牌高筋面粉g，，汤种g，液种g，高糖酵母10g，细砂糖80g，盐14g
B：全蛋g，冰块g，六倍奶g
C：无盐黄油g
内馅：夏威夷果70g，榛果60g，腰果60g，杏仁60g，核桃60g，南瓜子40g（将所有坚果混合均匀，分成每份50g，共7份备用。）
烘烤前表面装饰：南瓜子适量，杏仁片适量（将南瓜子与杏仁片混合均匀后，放在盘子里备用。）
烘焙小笔记：
制作流程：搅拌基础发酵分割滚圆中间发酵整型和包馅烘烤前装饰最后发酵烘烤
搅拌时间：低速4分钟中速3分钟加入无盐黄油低速3分钟中速2分钟
基础发酵前面团温度：26℃
发酵温度、湿度：温度30℃，湿度75%
基础发酵：发酵30分钟后翻面，再发酵30分钟
分割滚圆：g/个
中间发酵：30分钟
整型样式：圆柱形
最后发酵：至吐司模八点五分满
烘烤温度、时间：上火℃/下火℃，烘烤20分钟后降温为上火℃/下火℃，再烤10分钟
搅拌：
1将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。
2倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌3分钟。
3取一点面团拉开，会形成不透光薄膜且破洞边缘呈锯齿状的扩展状态。
4加入材料C的无盐黄油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。
5取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。
6将面团从搅拌缸中取出，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。
基础发酵：
7以温度30℃、湿度75%，发酵30分钟。
8先在工作台上撒少许高筋面粉，后将面团取出，稍微将表面拍平整后，由下往上折1/3，再由上往下折1/3。
9接着，将面团折口朝上转90度，稍压平整，再由右往左折2折。
10放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。
分割滚圆：
11工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个g的小面团。
12将面团稍拍平整，卷起，双手从下方小指处施力，将面团往身体方向拉回，整成光滑圆柱形。
中间发酵：
13整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。
整型和包馅：
14取出发酵好的面团，用擀面棍擀成长条形。
15光滑面朝下，中心均匀铺上50g综合坚果。
16由远端面团边缘往近端卷起。
17将面团尾端稍微拉开，让收口容易粘牢。
18完整卷起面团后，稍微搓揉整型成为圆柱形。
烘烤前装饰：
19将面团光滑面沾一下浸湿的厨房纸巾，让表面微湿。
20将沾湿的一面放在南瓜子与杏仁片的盘中滚一下，将沾了南瓜杏仁片的面朝上，放入吐司模中。
最后发酵：
21面团发酵至吐司模八点五分满。
烘烤：
22以上火℃/下火℃预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤20分钟，降温为上火℃/下火℃再烤10分钟。
23烘烤完成的吐司轻敲一下模具，马上脱模，置于网架上冷却。
坚果吐司做好啦选自《面包圣手》一书，版权所有。
