从20年老树打下来的山核桃,好吃又养

足，厚工，

最好的果实，让天地偕岁月淬炼，

秋日里的美物，这是大山里用心长出的食物，

没有矫饰。

这是来自“山核桃之乡”临安岛石村的山核桃仁。

颗粒饱满、大小均匀，比别家的核桃更没有涩味，口感酥脆，香味浓郁。

山核桃之乡

在浙江省天目山，这里的高山山麓陡峭处，生长着一种高达15米以上的果树。

山核桃吸收着大地母土里最纯静的养分，一年一结果。这里的核桃树都是20年以上的树龄，山核桃生长年份越长，营养价值越高。

在白露的时节，被凉爽的秋风吹熟了。每年这个节气，也是村民最忙碌的时候，早出晚归，也就意味着大丰收。

胡文林打山核桃已经30多年，从青年到现在快60岁了。每年他都在白露时节的前5天来到山核桃的核心产区，与山民一起采摘核桃。

天蒙亮，村头村尾人头涌动，村民顶着夜幕出发，肩扛腰别各种工具，胡文林在后面推着独轮车，山里陡而滑。

步行超过2公里，海拔高度在多米，一个半小时的山程，来到了山核桃林区，这片林区就是今年胡文林的专供合作山核桃基地。

这片山核桃林有着20年以上的生长周期，见证了一代人的成长。

山核桃生长年份越长，营养价值越高。

因为幼龄的核桃树，既要提供给枝桠和根系生长，还要把营养输送给核桃果实，在很大程度上会导致核桃果肉的品质降低。

到了第25来个年头，山核桃步入盛产期，岁月赋予果实更加醇香。

山核桃树不喜水，大多长在山势很陡的坡地上，20个年头以上的山核桃树，有着至少12米的高度，树高枝多，必须得攀爬上这么高的树。

打山核桃是项危险活，树枝摇摇晃晃，每更换一个姿势都要特别小心。

胡文林熟练地用巧劲借着竹竿“啪”把果实敲落，一颗一颗，准得很。从他手里教出来的徒弟一只手都数不清，大山里的年轻人或多或少都跟他学过一手。

我们的林区坡度达到了50度以上，捡收也很不易，土质砂石多，很容易滑下去。

所以在捡收过程中，要花一大部分力气控制身体平衡。

捡收结束，胡文林指挥着徒弟用小推车把盛装的果实推下山。

山路陡峭，需一个拉住车把手，一个在前头，稳住速度，一定不能快，要不能人、车、山核桃都得翻下山。

感谢山神的护佑，今年的山核桃又平安采摘了。

传承手艺，独家配方

靠山吃山，靠水吃水。20多年山核桃老匠师靠着祖祖辈辈代代相传的技艺，老底子配方，造就与市面上绝不一样的口感。

山核桃从被采摘到制成成品，至少要经历14道工序，这是山核桃“好吃”的关键。

脱皮

刚摘下来的山核桃外面有层厚厚的皮，需要用脱皮机器将它的外皮去掉，就是原籽山核桃了。

筛籽

将脱皮后的山核桃放入盛满水的大木桶，用人工水浮法，经过多遍去除空瘪籽。

每批核桃都要经过3遍以上人工筛选，尽可能去除坏籽。

晒干

经过阳光自然晒干，晒足整整5天，把山核桃仁中的水分自然蒸发，山核桃才会更香更易剥，也更好保存。

去涩

筛选后的核桃，在松木蒸房里用山泉水蒸煮8个小时，去除涩味，并充分保留山核桃的原香味。

剥壳炒制

把外壳一个个敲击掉，留下饱满的山核桃仁用滚筒法进行炒制。

除盐、糖之外，无任何食品添加剂，烘出山核桃的自然原香。

炒制出来的山核桃仁，再用筛子把不完整的筛掉。

人工挑选去除带有黑斑果实，保证颗粒均匀，饱满完整，色泽金黄，棱角分明。

小核桃，大营养

核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸，能滋养脑细胞，改善记忆力，增强脑功能，对大脑的确大有益处。

核桃也被誉为“长寿果”、“万岁子”，1斤核桃的营养价值=5斤鸡蛋或9斤牛奶。

秋季干燥，应季上市的山核桃能润肤排毒养颜，也可健脑防衰老。

除此以外，核桃对高血压和冠心病患者也颇有益，还可以补肾，温肺定喘，润肠通便，防止细胞老化。

无论是读书的孩子，还是年迈的父母，都非常适合食用这款山核桃仁。

秋日气候干燥，香脆美味的小核桃仁补益养生、润燥养颜。