好吃的核桃不好挑,如何变身挑选核桃小能手

好吃的核桃不好挑，变身挑选核桃的小能手的方法，都在这了。

核桃一直被盛传为补脑的好物，首先要挑出好的核桃，我们经常在外面买核桃，看到表面很好，但是一砸出来里面不是黑的就是发霉的，还有干瘪的，所以有的时候外面好看的核桃未必里头好看又好吃，那么我们怎样准确的挑出来皮薄肉多的核桃呢？

上当年的新鲜的核桃从外观看，它的色泽比较鲜亮，是原始的那种鲜亮的木质颜色，而陈旧的核桃，它的颜色比较暗袋。但是陈旧的核桃还有一个很明显的特征，因为这个核桃仁里面还油脂油料含量比较高，如果核桃放的时间长了以后油脂会慢慢的渗透到核桃壳上面，所以从这个核桃壳上面也就是陈旧的核桃，我们会看到油汪汪的，有一层有油的感觉。

还可以闻新鲜的核桃，拿起来闻一下，有这个核桃木的原有的清香味，是有木头的味道，但是陈旧的核桃拿起来闻一下，有一种哈喇味。

其三就是剥开看，新鲜的核桃里面的颜色是自然的黄亮色儿，陈年的核桃很明显暗淡很多，颜色发深。

还可以尝新鲜的核桃，吃起来味香不涩，陈旧的口感就很不好了。

从营养角度上区别更大了，因为在合同当中有一种很重要的营养素就是脂肪酸，不饱和的脂肪酸，它里面也有维生素e，脂肪酸和维生素e，伴随着储存时间的越来越长，维生素e的含量会越来越低，会被破坏。同时，脂肪酸又会被分解，脂肪酸的分解会分解成一些铨，铜这样的小分子的物质，而这些小分子的物质闻起来是有异味的，就是我们经常提到的哈喇味儿。而这些小分子物质不仅仅是有特殊的不愉快的味道，更重要的是进入我们的身体之后，他不仅没有营养价值，反而还会伤害我们的肝脏，代谢不出去，所以不管是有哈喇味的油脂，还是其他坚果还是陈年的核桃都要少吃。

以上我们知道了陈核桃和新核桃，接下来我们再来辨别薄皮和厚皮。薄皮的核桃，因为皮比较薄，表皮上的缝合线比较平坦，而厚皮的佛和线隆起较高。

再有就是掂一掂重量，厚皮的核桃搁在手里面就感觉特别沉重，有质感。而薄皮的就感觉很轻巧，薄皮的核桃，手一捏就会开。

关于营养方面，不管是薄皮的还是厚皮的，其实关键还是看我们在吃的时候有没有异味，有没有不新鲜的味道，主要通过这个来判断。然后相对来说同样的储存时间，实际上可能薄皮的会更容易出现异味，因为坚果外面的坚硬的这一层壳实际上也是对它的一种保护。

关于去青皮，现在我们买到的核桃呢，通常是三种去皮工艺加工而来的。第一种是堆沤的方法，就是把青核桃打下来之后堆在一边，然后通过自然的发酵把皮慢慢的脱落，这种堆沤的方法虽然成本很低，但容易霉变，很有可能我们在市场买到新鲜的核桃，回家砸开之后发现核桃外面看着挺好的，但是里面长毛了，变坏了，这就是堆沤的一个缺点，堆沤出来的核桃颜色比较发黑，而且上面还有一些斑点，还有残留的核桃筋皮，所以堆沤的一眼就可以看出来。

第二种方法呢是用化学处理的方法，先用乙烯利，这是一种经常用到的一种催熟用的药品，有利于它的壳的去掉，然后去掉壳之后还有一些加工商还会再用双氧水去漂白，那双氧水如果用的是工业级的双氧水，它里面往往都还有铅，铬，汞，砷这样的重金属，而这些重金属本身就会对我们的健康有所损害。我们如果买到了表皮发白，看起来成色特别好的核桃，其实有可能是化学药剂双氧水处理过的，它有很明显的一个特征，它的核桃表皮，表皮纹理上面有一道细细的药渍，白线，是永远都洗不掉的。

第三种方法是比较安全的加工方法，是用冷冻处理，实际上他利用的就是热胀冷缩的原理，这样一冷冻，然后再回到常温下，青皮就很容易剥下来了。