用材简单,上手容易的琥珀核桃,制作如此简

做琥珀核桃的话一定要选这种大颗粒的、果实饱满的、干净的核桃，因为我们是做装饰用的，所以说一定要选质量高的核桃。我这个配方的话因为我用量比较大，我每次就是砸炸了二公斤的，砸两公斤的，所以说你们跟着自己在家里做也好，店里做好，跟着自己的用量来去调整。首先我们去把这些核桃拿去洗干净，洗一洗。把头上应该洗干净了。核桃我一般洗两遍的，你一定把它洗，赶紧第二遍把它清一下。

然后核桃当中放一些糖，看着你。嘿嘿然后放这种麦芽糖一罐，这个麦芽糖太难搞下来了，粘糊糊的，加五加五十克水，如果核桃洗好之后晾干了，这才炒的话，那你就要加一百克水了。这个要用中火慢炒，不然的话它会糊掉的，一直把水炒干了，糖完全溶解粘上核桃就好了，中火慢炒，一直一直要翻的翻拌，不然的话它那个被湖底的翻炒两分钟之后糖开始融化，出现这种糖水。我们就可以把火稍微加大一点，因为这时候已经不容易铺地了，可以说就是可以再大一点。

我是用电磁炉的，火比较集中，所以说一边会一边转盘子一边翻炒，如果是煤气灶之类的就会比较好炒一点糖水炒干了之后我们就转小火，不然的话它就能用伏笔。就是炒翻炒速度一样，水分都没有了，保证每一个核桃上面都灌满了糖，在你的能力范围之内，炒得越干，琥珀核桃上面那种那个糖霜颜色就越好，就越厚。油温五成热的时候，我们把核桃放进去。如果油温太高才放进去的话，你的核桃就容易表面的糖及早的上策。们的核桃里的水分没有被完全榨出来。上面的那个那一层糖衣也容易被融化掉。

所以说我们要小火慢炸，大概需要炸至十到十五分钟左右。核桃开始鼓起来的，基本上就差不多了。然后我们现在因为我们是用小火炸的，所以说这个颜色就是微微的红红色，如果想要颜色深一点，这时候因为快好了，就可以提打火把颜色给提到你想要的程度，稍微淡一点，因为这个糖离火之后它还会稍微再深一点的，这个颜色差不多就已经快达到我想要的颜色了。

所以说我就准备随时就准备的关火。对，这个颜色就是我想要做的。然后捞过之后起锅之后它会再深一点。好，控干油。因为这时候核桃是热的，它还没有完全溶解，核桃尽量铺开一点，免得就堆叠之后它凉了之后糖会粘在一起去。

这就是我炸我们炸好的琥珀核桃尽量摊开一点，我这个就堆得有点厚了。就每一个核桃都是这样的，上面裹了一层厚厚的琥珀色的糖，趁它一个温热的时候，把它那个豆角有的还粘粘。其实如果炸的好的话，含糊的到位，它是不会粘粘的。像这种它就会散开。每一个都就是这种油光水亮的。

我的琥珀核桃长好了，这时候就那种袋子也好，罐子也好，密封起来保存，凉了之后上面的油渍都会被吸进核桃里面去。随时吃随时用都可以，香香酥酥，外面绝对买不到。