工艺海拔温度,谁才是决定白茶品质好坏

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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》韦小宝打雅克萨城的时候，前几场一直在败退。因为俄罗斯人火枪厉害。也因为韦小宝，带领的一帮南方将士，不适应北国的天气。这位“大清国鹿鼎公韦”，初到雅克萨，就表示，天气太冷，脑袋被冻住了。然而，成也萧何，败也萧何。韦小宝前期吃了败仗，是因为天气太冷。后来，他攻克雅克萨，也是因为天气太冷，冷到热水一到空气里，不久就冻成了冰。于是，韦小宝这个从来没打过仗的人，居然借用军队里灭火用的消防用具“火龙”，冰冻雅克萨，水淹鹿鼎山，成功拿下了这座重俄罗斯重镇。为历史上著名的《尼布楚条约》的签订，立下了赫赫战功。历史就是这样有趣。因为北方极寒的天气，战争失败了。同样也可以因为北方的极寒天气，战争胜利了。气温没有属性，没有对错，但凡懂得控制气温的人，却可以获得胜利，以及利润。比如空调机的发明者，便因为成功调节了室温，而造福万千百姓。尤其是我们这种拥有漫长夏季的南方沿海地区，每天夏天，酷暑难耐之时躲进空调房间里，一边喝着清香的白茶，一边必然会感谢，发明空调的这位大神。是他让我们免于汗流狭背。免于蓬头垢面、脂残粉退。刑法老师也说过，夏天的刑事案件发生率，高于春季和冬季。嗯，也许天气一热，部分人心浮气躁，便容易怒从心头起，恶向胆边生，做出一些冲动的事情来。还是多喝白茶吧，平肝火，清湿热，不但能养好自己的身体，还能维持社会稳定和谐。一举多得。《2》温度对于人类来说非常重要。对于茶树来说，也非常之重要。比如我们常说，高山茶好，高山云雾出好茶。这句话，一方面是说，高山的云雾，能遮挡住阳光的直接照射，能保护茶树在没有强烈光照的环境下，健康成长，长成内质丰富、不苦不涩的好白茶。另一方面，高山，海拔高，温度低，低温的环境，病虫害少。同时，在低温中生活久了，茶树的生命力会大大加强——所有生物求生的本能，就是与自然环境做斗争，最终存活下来——达尔文说过，物竞天择，适者生存。那么，作为一株白茶，要在较冷的高山生活下来，需要做些什么呢？首先，它需要提高身体机能。人类会用跑步来促进血液循环，增强代谢，提高身体素质。而茶树是固定的，它不能跑步，它只能靠“吃”，来提高自身的抗寒性，让身体变得更强壮。茶树的“吃”，就是通过深植于土地里的庞大根系，吸收大量的有益物质，转化为能量。高山上的土壤，人烟稀少，辐射低，纯净度高，内含的物质，比如氮磷钾这些元素仿量较高，茶树把这些物质大量“吃”进去，就像人天天早上喝一碗山药薏米红枣核桃芡实粥，满满的能量充沛而饱满，身体想不好，才怪。其次，高山茶树还需要“多穿衣服”。人到了冬天，冷了，就要穿厚厚的衣服。茶树呢，它们没有衣服穿，尤其是生在太姥山高山的荒野茶树，更是没人管没人疼，只有靠自己。聪明的茶树们，在自己的嫩叶和嫩芽上，生长出了厚厚的，密实的，白毫。依靠这些白毫的覆盖与保护，抵抗寒冷的侵袭。于是，生长在高山的白茶树们，吃饱了，穿厚了，自然，就能在高山生存下来了。《3》那么，这些比低海拔的茶树多吃进去的养分，多穿的厚衣服，对白茶来说，除了保护作用，除了让它更好地生存下来之外，对于它还有什么样的作用呢？那就是内质的丰富了。喝过高山茶的茶友都知道，高山茶，内质丰富，汤水淳和又稠滑。像是“温泉水滑洗凝脂”的感觉。这些丰富的内质，并非一朝一夕所成就，而是天长日久的积累才形成的。生在高山上，吸收到的更加丰富的养分，转化成为了身体里丰沛的茶氨酸，多糖，多酚类物质。由于天气冷，吃得多，身体里的胶质是很多的。这些胶质，在冲泡后，会浸出到茶汤里，生成稠而滑的汤感。由于天气冷，穿上了厚厚的“白毫”大衣，这些白毫会在沸水的冲刷下，脱落在茶汤里，生成淳和的茶汤。同时这些白毫还会像小星星一样在汤里浮动，游动，闪动。在手电筒的打光下，绽放出如同海底世界一般的美妙画面来——活脱脱一副动人的微景观。白毫银针那些丰富的毫香，野草香，芦苇香，陈年白毫银针的稻谷香，就是依靠这些厚实的白毫而生成的。所以，高山白茶，冲泡时一定要用沸水，只有沸水才能充分令高山白茶身上厚厚的白毫脱落，冲刷进茶汤，被我们喝进肚子，滋养身心。温水只如同给白毫们隔靴搔痒，形同虚设。而非高山出产的白茶，内质薄，白毫短而稀，就算用尽沸水冲泡，能冲下来的白毫，能释放的内质，也极其有限。充其量就是略有毫香与茶味而已。根本难解老饕们的口舌之欲。《4》白茶的品质好坏，是受气候与温度的直接影响的。高山茶区，温度低，人烟少，污染少，茶树能安静地生活，安静地做一位美男子。平地茶区，温度高，人多，污染多，茶树生在嘈杂的环境里，只能生出焦灼不安的内心。因为这不同的生长环境，高山茶与平地茶，便生出了截然相反的两种风格来。喝高山白茶的时候，就像在与一位智者对话。华山风清扬，不就是一位独居高山的高手、智者、隐者么。高山上生活的茶树，采下来的茶青，做成的茶叶，自带着高山的气韵——那是它的原生家庭，用良好的温、光、水、汽、土环境，赋予它的高华气度。三代以上富裕人家始知食。高海拔地区的白茶，才内质丰沛。喝平地茶的时候，就像在与一位市井人物对话。聊的是家常，谈的是鸡毛蒜皮，虽然，也有生活的经验与智慧，但，总缺了那一丝丝的金马玉堂。话不太投机，半句也多。就像去参加了一场不属于自己这个阶层的聚会，格格不入。只想返身，落荒而逃。高山茶，茶汤里自带一种空灵的秀雅之气，那是长年的中低温度，造就的清凉与沁人心脾。平地茶，茶汤里平和而朴实，但略显平凡，那是长年生活在平地，而吸到的人间烟火。《5》白茶，工艺是最简单的。正是因为它的工艺简单，人工对它的品质的改变，人力对它的改造，并不大。也正是因为它工艺简单，所以，它对气候条件的依赖，会更强。它与温度、湿度、地理、物候之间的彼此共通共融，会更紧密。它受温度的影响，就更明显。明显到，海拔每增加米，气温下降0.6度时，所生出的茶叶，香气滋味，皆大大不同。汤水里的薄荷感，空灵感，清甜感，纯净感，鲜爽感，样样，都不一样。在一定的条件下，越冷，产出来的茶叶品质，就越好。汤水愈发稠滑，汤感愈发淳和。喝一口，只觉腮凝新荔，鼻腻鹅脂，哪哪儿，都美。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。