揭秘青皮核桃,一年只能吃一次,不一样的鲜

郑华国 https://m.39.net/disease/a_5477296.html

大家平时吃的核桃大多都是市面上已经晾干去皮，呈浅棕色的干核桃。而在挂果期、还穿着绿色外衣的核桃，则被称为青皮核桃。这时的核桃披着一层绿油油又厚厚的外衣，圆滚滚的、煞是可爱。

干核桃作为我们经常吃的常见干果，一年四季都能在超市或者摊贩处买到。

但青皮核桃只有在这个时节可以吃到，毎年吃青皮核桃从7月底开始，一直吃到核桃干透成熟。这时的它果仁水分较高，吃起来脆爽可口，就像水果般。超出这个期间的核桃则都逃不了被晾干的命运。

新鲜的青皮核桃不仅水分多，营养也高于干核桃。干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的流失。

而青皮核桃里的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素含量可是一点不打折扣。有人说，美味是时间的赠礼，青皮核桃正由于食用期限的短暂，因此在众多水果中更显得弥足珍贵。

青皮核桃的最大的特点在于“鲜、嫩、脆”。

去皮的青核桃现摘鲜发，没有经过任何的加工烘烤，剥开果壳、轻轻撕掉那层核桃仁上的褐色薄衣膜，你就会感受到嫩白果肉的水润气息。吃起来口感也是又嫩又脆，一口咬下去，清甜的味道仿佛将你带到了核桃树下，不由得身心也放松了下来。

注：为保证核桃的口感最佳，需要把果仁外面的薄衣膜剥掉，因为薄衣膜略带苦涩。然而这层略带苦涩的薄衣膜却是中药的一剂辅料，所以人们常会用来泡水。

保康县是襄阳市唯一的全山区县，山林面积万亩，适宜种植核桃的面积至少在80万亩以上，种植核桃的历史已有上千年，是种植核桃的理想地带。

当地优越的气候及地理条件，造就了品质上乘的保康高山核桃。每一颗青皮核桃都充分吸收阳光雨露，没有经过施肥、催熟，从发芽到成熟，纯自然生长，全程无人工干预，保留了最原始天然的鲜嫩鲜甜，口感纯脆。

新鲜青皮核桃水分多，保存的方式有别于干核桃，去青皮的鲜核桃要放在通风处干燥外壳，再放冰箱冷藏保鲜，这样可以保存25天左右。若不放冰箱保存，可放置阴凉干燥通风处，核桃仁会慢慢变干，因此为保证最佳口感，还是要注意尽快食用。

鲜核桃仁可以直接食用，也可用于烹饪，这是干核桃仁做不到的，去皮后的鲜核桃肉，可以炒着吃，榨汁吃，煲汤、拌凉菜...更多的吃法，等你去发现和探索哦！