酥油茶奶茶甜茶熬茶有一种生活,叫藏

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俗话说一方山水养一方人。江南钟灵毓秀，塞外奇山异水，雪域高寒；不同的自然环境和物产，使得各地风土人情迥异。然而作为非茶叶产地的青藏，生活在这里的各族人民（尤其是藏族同胞），生活当中与茶叶的亲密程度，可以说超过了世界上其他任何一个地区和民族。一千多年以来，藏族同胞将茶的作用发挥到了极致，不论是饮茶的方式和茶品的种类，都令人望尘莫及。

对于藏族同胞而言，有茶，就算是有了家，有了生活，也就是有了幸福。

成都，以休闲和慢节奏著称的现代大都市。茶文化正是这座城市的内涵之一。大街小巷，随时可见的茶楼茶馆彰显着成都“给生命意义”的品质。可是相比起藏区，不论是从形式还是内涵而言，成都的茶文化都略显表象——这绝不是一种批评，只是两者之间的差别。

十多年前，在四月初八这天，汉地某寺院来了一家人，父母和两个孩子，其中一个尚在襁褓中，大的也不过五六岁。从穿着、外貌特征等可以一眼看出，这是来自草原深处的纯牧民。他们完全听不懂汉语，在大家略有些好奇的目光下，坦然地围坐在空地上。对这所寺院而言，这几乎是第一次迎来在佛诞日前来朝会的藏族同胞。

在他们围坐的中间，是用三块石头垒好的灶台，上面是一把铜茶壶。对于习惯了随手捡牛粪充当燃料的他们，我不知道，如何将这壶茶烧开？就在这时，一个十来岁的孩子兴冲冲跑了回来，原来大孩子去捡柴火了——那捡回来的“柴火”不过是几根半干不干的枯树枝和被随手丢弃的纸片儿。但足以令他们开心，我看到笑意从一张张透亮的脸庞荡开。随即，他们点燃了纸片，然后将树枝添加进去……

一壶茶烧开了，他们伸入怀中，从皮袍中拿出自己的茶碗，然后父亲从一旁拿过一个看不出颜色的布袋，里面是糌粑。一家人一口茶一口糌粑开始了快乐的午餐。

此情此景，我想起一句话：会讲究，能将就。

茶叶是何时传入藏地，没有十分精确的记载。茶叶作为世界三大饮品之一，藏地的茶文化也并非只有中原这一个源头，藏区的茶文化中有着明显的印度及尼泊尔等地痕迹也印证了这一点。从内地而言，应该是唐朝与吐蕃之间的茶马贸易，标志着茶叶正式进入西藏，并从根本上形成了藏族同胞的饮茶习俗。一千多年来，茶文化已经深入到藏族同胞生活的各个方面，从饮茶方式、茶具、礼仪等方面形成了独具特色的藏茶文化。

藏茶，有两个含义。作为名词，特指主要用于在藏区饮用的茶叶种类。藏茶是一种统称，涵盖所有销往藏区的茶叶，产地主要有四川雅安和湖南安化。从制作工艺而言，属于我国六大茶系中的黑茶。从传统名称而言，叫茯茶或茯砖，这是因为通常以长方块形状压制；也叫边销茶，顾名思义，是销往边疆地区的茶叶。

近年来，由于藏茶特有的功效，为适应内地茶客和普通人的口味，藏茶汉化，有了专供内地汉族人饮用的藏茶。同时以“藏茶”命名，并迅速盖过了之前茯茶和边销茶的叫法，成了这一类茶叶的特称。

藏茶主要是以采摘期最后时限，所采摘的老茶叶和茶树粗梗制成（传统意义上，旧时藏地贵族等上层人士饮用的茶叶不在此范畴）。这是由于运输路途和保存期等因素和要求决定。而长期间存放的藏茶在自然发酵演变过程中，重新产生出很多对人体有益的物质。因此有人认为藏茶以老茶叶和茶树粗梗制作，正是为了补充维生素。高寒地区以肉食为主的人群，由于缺少蔬菜，主要靠茶叶摄入维生素。这里面哪个是因，哪个是果，不得而知。

但藏茶有着明显的消脂作用。对长期食用牛羊肉等高脂肪食物的人而言，饭后饮茶，是再惬意不过的事情。这也是内地很多女士对藏茶乃至更大范围内的普洱（也属于黑茶）、湖南黑茶趋之若鹜的原因。有人说，减肥，是女人终生的目标。

作为动宾词组，藏茶是藏式饮茶方式和藏式茶品种类。两者可以结合在一起讲述。藏茶一般可分为酥油茶、甜茶、奶茶、清茶和熬茶。其中熬茶又是一个特殊的词语——既是一种茶叶的制作方式，也是藏茶中的一个品种，是清茶的提升和再加工。

酥油茶：先从砖茶上取下茶叶若干，熬煮成浓浓的茶汁。然后滤出茶叶，将适量的浓茶汁加一定比例的水和盐，倒入酥油茶桶，加入酥油，再用力将棍子上下来回搅动，待水乳交融便成了可口的酥油茶。

不过现在很少有这种传统打酥油茶的方式，而是电动搅拌机。而且很多人在打酥油茶的时候，还会添加豆奶、核桃粉等作料，形成一种新口味。

奶茶：茶汁的做法同上，然后将鲜奶加入已煮好的茶汁中加热即可。

甜茶：甜茶馆已经成为藏地城市慢生活的一种标志，在拉萨等城市城镇随处可见。甜茶的制作方式类似于奶茶，不过是用奶粉而非鲜奶，同时添加适量的白糖。熬制茶汁的茶叶以尼泊尔和印度红茶为主，偶尔也用茶砖。

清茶：清茶就是放了适量盐的茶汤，不需经过熬制，冲泡即可。这是离不开茶的藏族同胞作为生津解乏之用的权益之作。一般是在田间地头或路上不方便煮茶时所饮。

熬茶：作为动宾词组，熬茶是制作方式，是除清茶之外，所有茶汁的制作过程，即用慢火熬制。

作为名词，熬茶是指取茶砖茶（偶尔也用红茶）和食盐、花椒、姜皮、荆芥一起熬制成的茶汤。在青藏地区，尤以青海各族人民所喜爱。这是清茶的一种升级版，在冬天饮用，有御寒、排汗等功效。

藏族同胞的生活和茶如此紧密，茶碗也就成了一道亮丽的风景。藏式茶碗非常美观，同时又具有实用性。一般来说，每个藏族人都有自己专用的茶碗，并且随身携带。绝不可借与他人使用。

而作为待客之用的茶碗，成套地放在茶碗柜中，成了藏族同胞家庭的特色之一。茶碗有银、玉、木、瓷等材质，制作工艺精美，外部雕刻或印制有吉祥图案。一般来说，银制和玉制的茶碗作为招待贵客之用，自己所用的多为木质。瓷质茶碗是普通临时用碗。

藏族同胞在探亲访友时，礼物中一定要有茶，青藏地区的汉族等民族也有由来已久的此类风俗。可见茶叶在生活中的重要角色。

还有最重要的一点，和内地茶文化不同，饮茶不仅是一种休闲时候饮用的饮品，在藏区，一日三餐，茶是必不可少的。不论是吃糌粑还是肉食，一口食物一口热茶，最是人间值得的时刻。

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