美味施甸野菜宴最美春天品ldq

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四月，随着几场春夜喜雨的滋润，大山里更加土酥泥润，一波又一波的野菜蓬勃生长，有破土而出的蕨菜，有飘然满树的白露花，也有独占枝头的椿头包，还有一些叫不出名字的新枝绿芽，嫩藤鲜花......面对琳琅满目的野菜，姚关人进入了狂野的“吃春”时节。

▲凉拌椿头包

丰富的自然生态资源孕育了姚关人吃野菜的本能，在饮食中形成了别具一格的餐桌文化。相比传统种植的一些蔬菜，野菜遵循季节，是野味十足的绿色天然食品。大多野菜甘苦性凉，在食用的同时亦可为药，吃野菜起到了“挑水带洗菜”的效果，可以清肺抑火，可以自降三高......是老百姓一日三餐中最喜爱的“回春草”。吃一口野菜就吃下了春天，吃一口野菜就吃下了希望......春天吃野菜不光是一种味蕾对餐桌的渴望，也是生活中“一年之计在于春”的寄托。

▲白露花圆子

▲骨头鲊炒白露花

▲火腿肉炒椿头包

▲凉拌蒲公英

“山茅野菜来闹春，蕨菜攥拳性子紧；椿头包要讨媳妇，白露花开来送亲；老头拐杖拄着来，棕苞撒账不见面，帕哈香椿结亲家，消火还得蒲公英......”小野菜，大情怀，姚关人的饮食总是情意绵绵，一味野菜一首歌，承载着浓浓的故乡情。野菜惊艳了山头，点缀了集市，藉慰了盘中餐，特别这几年，一到春天，大大小小的农家乐开始热闹起来，几味野菜让姚关餐饮收获了“山朝水朝不如人来朝”的丰盈，来姚关吃一席野菜宴，成为了食客们外出踏青打卡春天的一种方式。

野鸭湖畔有好多农家小食馆，在这个季节里都可以吃到新鲜的野菜，其中的海艳农家乐，是当地最有特色的一家。小食馆用山茅野菜烹饪着四季，不同的时间段有不同的野菜，货满琳琅，野味十足。在“吃春”的季节，小食馆招来了大人气，馋得各地的食客纷纷慕名而来，一品野菜“春之韵”。

▲凉拌苦青尖

▲水豆豉炒蕨菜

野菜可凉拌，可炒吃。通常在吃之前，都要在沸水中焯水片刻，然后又淬入冷水中浸泡，漂去少许的苦涩之味。在姚关，一道野菜通常都有两种吃法，可荤可素，彰显着浓郁的地方特色。“荤”用它来炒当地的骨头鲊或者火腿肉，骨头鲊是野菜“百搭王”，火腿肉是野菜“大救驾”，能把野菜的精美发挥的淋漓尽致，骨头鲊炒蕨菜，骨头鲊炒白露花，火腿肉炒椿头包，每一道菜都是姚关春天饮食的绝配，骨头鲊麻辣劲道的美，在烹炒下与白露花清香、蕨菜的嫩滑，相互稀释融为一体；火腿肉烟熏火燎的香，与椿头包的清新甘凉合二为一，油而不腻。“素”是野菜最本色的演出，直接与水豆豉相搅拌，白露花拌水豆豉，蕨菜拌水豆豉，椿头包拌水豆豉，简简单单，平平常常，野味的原生态和腌辣的原汁原味相依相伴，吃出一股自然的清新透亮。同一道菜无论是“荤”是“素”，都是野菜在春天里最温情的释放。

▲炒核桃花▲蜂蛹拌水腌菜▲赖河马叶圆子粑粑

▲苦青尖汤

为了让到来的食客吃到新鲜的“春之韵”，小食馆的野菜都是当天买，厨娘们都会赶到太阳出山之前，到集市里采购回各种野菜，提前做足准备。配菜是相当关键，有生吃，有素食凉拌，有烹炒荤腥，一味野菜多种吃法，花样别致，四面玲珑。摆上一席“春之韵”野菜宴，生吃折耳根，凉拌蕨菜、白露花、椿头包；骨头鲊炒白露花、蕨菜，火腿肉炒椿头包，火腿肉炒核桃花；白露花炖丸子，火草花蒸春饺，加配一碗清淡的蒲公英汤。同样的食材，不同样的做法，有荤有素随意搭配，知冷知热流水行云，吃一口心旷神怡，让人览尽春色目不暇接，尝尽春味回味无穷。“春之韵”在食客中备受青睐，不光是它春味十足无可替代，还有其自身诠释的文化也别具一格，蕨菜破土而出，接地气，代表着一种生命的力量；椿头包独占枝头，如坚持在春天里桀骜不驯的守望者；白露花繁星璀璨，如飞舞的白鹭，绽放出生命的优雅和精彩。其它相关配菜也蕴藏着春天的生机与活力，如众星捧月般簇拥在一起，构成春天里的一桌满汉全席，吃的是舌尖上的美味，吸收精神层面的养分，品的是饮食世界的博大精深。

一席“春之韵”野菜宴，是锅碗瓢盆搭配出来的惊艳，是厨娘们精心别致的匠心所做，一道菜总会融入一个故事，一个故事总会拨动一根心弦，让你找不到任何拒绝的理由。一道野菜是四季的轮回，新老的传承，碾出了岁月延伸的轨迹。它贯穿整个春天三个季节，六个节气，前前后后九十天，让时光在每一天的积淀中多姿多味，野菜与一日三餐相随，是生活里诗与远方的相伴，让青春和春天在这里遇见，共同邂逅最美“食”光。

文图：张天理

本期编辑：杨丽娟

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