野外觅食,是人类返璞归真的行为艺术吗

城市觅食是最近兴起的新的旅行形式，它让城市中的人有机会在周围世界深入探索，进行亲密互动。城市觅食不需要大张旗鼓地准备行头，只需要怀着一颗平和的心，走到户外，挑选一朵花或一种浆果，了解它的名称、特性，它的味道，何时何地生长，如何用它烹饪或保存。

左图：锦葵因其药用特性而长期备受推崇，可用作增稠剂，也是蜀葵糖剂的基础成分

右图：山楂浆果味道有点像苹果，果胶含量高，非常适合制作果酱和调味品

随着前人的积累和经验，现在可觅食的植物越来越清晰。在高端餐厅，大厨们在设计创意菜品的时候，不仅会从当地的农户那里采购食材寻找灵感，而且还会从餐厅周围的野外去寻觅特殊的食材。

一些旅行者也开始将觅食作为体验目的地的一种新的方式，他们通过在野外觅食，加深对新的地方的了解。具有专业觅食经验的导游觅食团也越来越游客的受欢迎。

有一些公司专门开辟了觅食旅游项目。“不同寻常的味道（NoTasteLikeHome）”是一家拥有25年历史的觅食生态旅游公司，总部位于美国北卡罗来纳州的一个小镇，为“现代觅食者和采集者”提供指导服务。觅食者寻得的美味食材可以在当地餐厅烹制，然后享用。

左栏：野外食物闲逛

从阿什维尔市中心五分钟的地方，一起探索树林和草地中生长的可食用植物。采集之后，在树林公园旅馆的落日景观餐厅享用我们找到的野生食材做的美味佳肴。

右栏：我的庭院中有什么？

探索你的庭院。野生可食用植物就生长在你的家门外。你将会了解十余种野生食材：绿植类、浆果类、蘑菇类等等。同时，你也会收到一份野生食材烹饪指南。

劳伦斯为伦敦的米其林星级餐厅、市场、啤酒厂和超市寻觅野生食物

野外觅食兴起的背景

科学家估计，到年，地球上人口将增加20亿，届时，世界有庞大的人口需要养活，因此对于哪种饮食方式最好的问题变得更加紧迫。我们在未来几十年选择吃何种食物将对地球产生巨大的影响。

与其寻找未来的解决方案，我们不妨回顾过去。在农业社会形成之前，我们的祖先靠着野外觅食果腹，并用以治愈疾病。世界上仅存为数不多的地方仍然保留着这种传统的打猎和采集文化，如南美洲的Tsimane和坦桑尼亚的Hadza。这种打猎和采集生活方式逐渐被人类现代文明给蚕食，在这种传统文明消失之前，相关研究人员正在抓紧了解这种文化。

提斯曼人（Tsimane）：居住在南美洲的土著居民，打猎和捕鱼仍然是他们获取食物的主要来源

哈扎人（Hadza）：坦桑尼亚中北部的一个土著民族，居住在东非大裂谷中部和邻近的塞伦盖蒂高原的埃亚西湖附近。截至年，居住在坦桑尼亚的哈扎人有至人，但仅靠传统觅食方式，仅约有人得以生存。此外，旅游业和侵蚀性牧民的影响越来越大，对他们传统生活方式的延续构成了严重威胁。

劳伦斯作为专业觅食者已有10个年头，长期的觅食经验让他收获颇丰。他的货架上储存着黑刺李杜松子酒（加入黑刺李浆果，黑莓果实）、橡子杜松子酒、接骨木花甜酒、荨麻香蒜酱、玫瑰果冰淇淋、黑莓果酱、干野生蘑菇和野生啤酒花啤酒——这些都是他自制的，原材料是从伦敦的街道、公园和湖泊河流边采摘来的。

左图：玉兰树的柠檬味花瓣可以腌制，风味甚佳。

右图：玫瑰果是一种玫瑰植物的果实，富含维生素C，可用于制作果酱或凉茶。

因其独特的香气，在春天，英国的林间、公园随处可见这种野蒜

在劳伦斯成为一名专业的觅食者之前，他曾经是威尔士的一名渔民，常常需要在半夜起来前往黑暗寒冷的爱尔兰海捕鱼。这种艰辛的捕鱼工作让他决定改变一下生活方式。返回陆地工作后，他接受了为期三年的树木外科医生培训和工作——这让他对野生植物和野外觅食有了很多的接触。之后，他成了一名专业的野外觅食者，穿过灌木篱笆、长草、后街和林地，为伦敦的米其林星级餐厅、市场、啤酒厂和超市寻找野生食物。

在他看来，每个人都可以能够体验到觅食的乐趣。觅食是一种在压力和焦虑状态下治愈身心的好的方式，将我们与大自然联系起来。

简单行为的快乐

出门觅食，可以体验到新的植物气味、味道、颜色、质地、图案，以及令人愉悦的成就感。在任何地方，任何人都可以完成觅食，而且不花一分钱。漫步街头，你会发现你生活区域的的新的小角落；会注意以前每天不经意地路过的事情，现在能以不同的眼光看待它们。当你有了这种觅食的习惯，你会对你生活的整个社区有一个全新的看法。

觅食者从这个简单的行为中获得了无尽的快乐，并且觅食一旦开始，会变成不自觉的行为甚至会上瘾。关于觅食，有很多东西要学习，而这些知识常常会令人惊讶，而且十分有趣。以蓍草为例，据说希腊英雄阿喀琉斯在特洛伊战役中曾用这种植物治疗士兵的伤口。或者锦葵，法国糖果制造商在年代用来制作举世闻名的炉边美食的植物。或者一棵核桃树，它生产一种硬壳坚果，人们在杂货店花高价购买——甚至可能从海外运来。而通过觅食，你会发现这些植物，就长在我们的头顶上方。

一棵罗文树生长在东伦敦的一个公寓楼外，其浆果可制成美味的果酱

在没有向导的情况下去觅食，需要参考多个信息来源对你的发现进行多重检查，并且只有在完全有信心的情况下才能食用采集到的食材。关于觅食有许多很好的指南书籍，例如理查德的《免费的食物》（FoodforFreebyRichardMabey）。

这是一本非常好的觅食者口袋指南，其中列明了多张可食用植物，阐释详尽，插图丰富。此外，还提供了这些食材的烹制方法，以及历史上它们的一些用途。

野外觅食的惊喜

许多的野生食物富含营养物质、维生素和矿物质，比商店里能买到的大多数食材都好，而且不含杀虫剂，有的还具备药用功效。几片毛蕊花的叶子——一种大的、多毛的植物，看起来像鼠尾草——能制成一种可以缓解喉咙痛的茶。白松树的蓝绿色针叶可以用热水和蜂蜜浸泡，制成止咳糖浆，缓解胸闷。

像这样的神奇植物生长在城市或城镇的各个角落，从混凝土的裂缝中钻出来，爬上公园的围栏，悬在墓地的大门上，摇曳在水域的边缘。一旦你开始注意到它们，你会发现处处可见它们的身影。

劳伦斯认为人从小就应该学习觅食和植物学。在成长过程中学习不同的植物属、科和物种会激发孩子的兴趣并将孩子与大自然联系起来。

野生觅食不是某一些人才能做到的事，很多人可能会说，我们没有乡下有大片的山地，没有城市中的大园子。正好相反，野生觅食不是非得需要这些条件，没有这些条件而能在野外觅得食物才是野生觅食的精髓所在。我们需要的是改变心境，沉下心来思考和接触这个世界，走入自然。

无论你身在何处，都会是觅食不错的地方。

WrossLawrence是一名专业的觅食者和厨师。他最近出版了他的第一本书《城市觅食者：在城市中寻找和烹饪野生食物》（TheUrbanForager:FindandCookWildFoodintheCity）。

野外觅食的兴起告诉我们，不管人类文明怎么发展，有一些天性的、原始的东西总是在召唤我们。