乐业薄壳核桃鸡蛋皮里仁香脆

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乐业薄壳核桃：“鸡蛋皮”里仁香脆

文

排骨

“穿洞植物三祖先：九里香爬小路边，桑树立于悬崖上，核桃长在坑中间。”百色市乐业县境内的穿洞天坑一带流传的这首歌谣，唱出了乐业核桃树多、耐旱的本事。石头上只要有一点土，乐业核桃树就能活命。乐业核桃有3种：铁桃、夹桃、薄壳核桃。铁桃很沉很硬，薄壳核桃很轻很“泡”（当地方言，即松脆之意），夹桃的硬度介于两者之间。让乐业核桃闻名的当然是薄壳核桃，其果仁细腻光润，饱满香脆。

核桃壳最薄0.厘米

核桃又名胡桃。在国际市场上，核桃与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界4大干果。核桃的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲。核桃产量除美国外，即推中国。

核桃属于胡桃科落叶乔木干果。我国栽培核桃历史悠久，公元前3世纪张华著的《博物志》一书中，就有“张骞使西域，得还胡桃种”的记载。据有关研究，核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉张骞出使西域时传入我国，现今核桃分布我国各地。

乐业薄壳核桃生长在海拔~米的石山区，地处世界岩溶奇观大石围天坑群附近的村屯，主产花坪、甘田、逻沙、同乐、武称等乡镇，果实在生长及采收过程中，较少受到污染。据乐业县水果办的干部介绍，乐业薄壳核桃以前主要是野生的，迄今约有年的种植历史。乐业县武称乡长洞屯有一株多年历史的核桃树，最高年产量达到1.5万个核桃，是该县优质树中最老的一株。该县逻沙乡全达村大寨屯一株核桃树所结的核桃，壳特别薄，只有0.厘米，是县内所有核桃树中所结核桃壳最薄的一株。陕西秦岭一带有一种核桃，皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”。乐业薄壳核桃也有这个美名。乐业薄壳核桃还有一奇：武称乡百乐村小瑶山屯有一株核桃树，结果成串，一个枝条最多结果23个，被当地群众称为“串核桃”或“葡萄桃”。

年，全县种植两万亩薄壳核桃林，但核桃林稀疏不一，树的大小不一，平均亩产量很低，全县年的所有核桃总产量仅吨左右，薄壳核桃约占八成份额。

每到核桃上市季节，有人大老远慕名赶来收购，试图将乐业薄壳核桃出口，结果空手而归，因为核桃产区的核桃早已被其他商家买走。乐业县水果办的干部说，直到今天，乐业薄壳核桃还走不远，常常在广西区内就卖完，无法大量向外省、国外供货。

乐业人想了办法提高薄壳核桃的产量，但目前的研究还不理想。传统核桃树苗结果慢，10年后才进入挂果期，这无疑影响了核桃快速发展。经过一番努力，当地薄壳核桃培植技术进步了，经过嫁接的核桃树3年后进入挂果期。可是，此类核桃树的平均单株产量只是传统核桃树的四分之一，果农对其不看好。如何让薄壳核桃树在品质稳定的前提下挂果早、产量高，是目前乐业人面临的新课题。

核桃仁壳里壳外能“牵手”

概括乐业薄壳核桃的特点，可以用一个字：泡。

“泡”是桂柳方言，意为松脆。乐业人也讲桂柳话，形容薄壳核桃之“泡”，用的是这样一个行为姿势：将两个薄壳核桃握在掌心，五指合力一抓，两个核桃的皮即刻碎了。

人们在吃铁桃的时候，要用锤子砸，碎后核桃仁成了浆，油也挤了出来。吃夹桃也不容易，用工具夹开核桃后，核桃仁跟着核桃壳粉身碎骨，难得见到一个完整的。唯独薄壳核桃很容易保全核桃仁原貌。

发育正常的乐业薄壳核桃，单果壳内有4瓣核桃仁，相互之间“手牵手”，好似连体婴儿，那“手”是一片片薄薄的核桃仁。整个壳儿脱去，即便在桌面上打几滚，它们还是那个“手牵手”的样子。

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据有关资料显示，核桃仁营养丰富，含脂肪65%以上，蛋白质15%，糖类10%。在我国古代，核桃被誉为万岁子或长寿果。唐代名医孟诜称核桃仁可通经脉，润血脉，常服骨肉细腻光润。明代李时珍称核桃有补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，养颜美容等功能。乐业薄壳核桃不仅具有上述品质，而且果仁香脆，风味独特。乐业人用核桃蘸蜂蜜吃，是一种很美的享受，据说可以防治咳嗽。核桃仁常常被乐业人当作下酒菜，如同炒花生一样，将核桃仁炒香，加点盐，吃起来咯嘣咯嘣地轻响，然后溢出满口油香。

核桃可做核桃粉，可与肉菜搭配着吃，也可以榨油。当地人榨核桃油，以前用的是土办法，榨油的机器是木制的，利用的原理是人工捶打木削挤压。这种土法榨油就是山茶油的传统榨油方法。现在，乐业人改用电动机器榨油，省力方便。

榨核桃油要先煮熟核桃，待蒸发水分后进行压榨。与出油率可达20%~30%的山茶油相比，核桃的出油率就低多了，只有13%~17%。因此，在乐业，每公斤核桃油要卖元左右，价格昂贵，一般人吃不起，市场销售量很少，民间自榨自食的多。

每公斤核桃油卖元--这个价格其实接近成本，从核桃的出油率可以计算出来：每公斤乐业薄壳核桃的售价稳定在30元左右，差不多5公斤薄壳核桃才能得到1公斤核桃油。当地人为了减少成本，常常用的原料不全是薄壳核桃，会掺有当地出产的铁桃或夹桃。铁桃的成本最低，每公斤只有两三元。

收核桃亦喜亦愁满箩筐

乐业薄壳核桃必须生长在石山地区，从土壤里获得大量钙物质，才能形成泡的品质。

有一年，乐业水果办曾经试图把石山区的薄壳核桃树移植到土山区，结果当年试验树结出来的核桃成了硬壳桃，要借用工具使很大的劲才能将其果仁取出。

乐业薄壳核桃3月中旬开花，4月初结果，8月中旬成熟。果农打果用竹竿等工具，轻轻敲一下，核桃落下来，砸在草土中，完好无事，砸在石头上，肯定碎皮。打果也可不用任何工具，等着树上的核桃成熟落地，果农只在地上捡就可以了。

后面这种打法一般是针对村前屋后的核桃树，这些树高大，离家近，所得的核桃也不过是留着自己吃，所以何必大动干戈去打它。

这对小孩子来讲，就衍生了很多童趣：上学前，孩子们到自家或者别人家的核桃树下走一圈，说不定脚尖那个位置正好有个刚落地的大核桃，捡来边走边吃，吃完也就到学校了；放学后，抢在别人前头，到经常掉落核桃的树下两眼放绿光，说不定又能捡到几颗好核桃，要是毫无收获，也没关系，把手伸到别人不在意的地方--石缝里，要是有个圆圆的东西，那就八九不离十是个核桃了。

在乐业，不仅小孩如此，而且大人也常常围着高大的核桃树团团转。例如，某友院子里有棵好核桃树，到成熟季节，开车装一帮人来，在核桃树下玩牌戏酒。一听到树下嘣地一声响，席间友人纷纷起立，向声源奔去，手脚快的可以抢到那个刚刚落地的核桃，没有抢到核桃的只盼狂风大作，但老天爷常不随人意，这样的幸运机会不会太多。

乐业人收获核桃，有美丽的故事，也有令人烦恼的困惑。关于美丽故事，说的是跟爱情有关，果农一边打果，一边试图捕获心上人芳心。乐业有首《打果歌》这样唱：

桥头生果树，果虽不算香，果虽不算甜，却能润肺肠。

树上果累累，果熟蒂要落；竹竿把果摘，拾果放兜箩。

打果要真心，脚跟要站稳；切莫分心打，分心打不落。

这首歌借打果提醒对方要对自己真心。

关于收果的烦恼，说的是跟剥果、存果有关。直到现在，当地果农不敢剥青核桃。核桃就像红瓜子，本身属于果实了，在它之外，是一层青皮，整个果实像一个猕猴桃。晒过太阳之后，青核桃自然开裂，即可取果。要是先不晒太阳，直接用手剥取核桃，青皮上的汁液就要留在手上，少量的汁液成黄色，积少成多就成黑色，粘在手上一个月都洗不掉。家里来了客人，都不敢把手伸出去。

薄壳核桃虽然好剥、好吃，但保存起来很不方便，即便将其放在干燥的空间，也只能保存半年左右，随后就有蛀虫侵犯，越薄的核桃越不经放。因此，当地人没有长期存放薄壳核桃的习惯，要么趁早将其卖掉，要么取仁榨油。

编辑

夏岩

END

排骨，广西全州县石塘人，70后，报社记者。人在南宁，心在云端。第一份工作是生产汽车配件。改行后主要写、偶尔画，喜欢读些闲书。