阳春三月,这嫩芽6元一两,但半天就抢光,

进入三月中旬，老母亲就盼着一种美食的到来，花儿说的就是香椿。

我母亲是经历过三年自然灾害的人，感觉那个年代走过来的人，生活都很节俭，从不挑食。母亲从小长在四合院，那时候院子里除了养鸡养鸭，还有酸枣树、核桃树，以及一棵生长多年的香椿树。

许是接地气，这长在院子里的几颗果树，都非常繁茂。深秋里院子里的孩子们一起打枣、打核桃，而初春时节，香喷喷的嫩香椿，谁不馋这口呢。

听母亲说，那时候即使家里养了好几只老母鸡，鸡蛋也是稀罕物，家里孩子多，鸡蛋也要攒起来。所以采摘嫩香椿后，家里舍不得用鸡蛋糊来炸，就是裹了面粉再油炸。即便这样，也掩盖不住香椿的诱人味道。

后来生活条件越来越好，母亲不变的仍然喜欢吃香椿，这下鸡蛋舍得放了。于是自我小时候，香椿炒鸡蛋、炸香椿芽等做法，是三、四月份吃的最多的。

这几天，最早的一批香椿上市了，价格是6元一两，虽然还比较贵，但难得有母亲特别喜欢的美食。不犹豫，赶紧买了二两。母亲和小孩一样，嘴上埋怨我这么贵干嘛还买啊，真是不会过日子，但接着又问父亲想怎么吃。

父亲爱吃面食，这下脱口而出，想吃炸香椿芽卷烙饼。好吧，老爷子一发话，就知道晚上做什么了。我母亲拿出电饼铛，开始做烙饼，我就开始清洗香椿，做一道喷香的炸香椿芽。

需要准备：

香椿克

鸡蛋2个

盐少许

花椒粉少许

面粉适量

食用油适量

做法：

1、这时候的香椿，相当嫩，只需要把少许的硬梗去掉，剩余的都可以炸着吃。

2、洗净后放在沸水里焯半分钟，捞出沥干水分。

3、两个鸡蛋，加入一小勺盐。

半小勺的花椒粉。

再加入1大勺的面粉，面粉不要太多，个人觉得面糊糊稀一点挺好。

3、焯好的香椿，等沥干水分还得花点时间。不如像花儿这样，香椿在面粉里滚一圈，均匀裹上面粉。

4、再放入鸡蛋糊里粘一下。

5、等油温烧到六成热，就放入香椿芽，转小火炸。

判断油温，可以撕一点香椿叶放入锅中，叶子周边迅速形成密集小起泡，叶子开始旋转，这样就可以了。

炸香椿芽用时很短的，即便5-6秒一面就固定了，立即翻面再油炸，大概15秒就可以捞出了。

6、炸好放在厨房油脂上，吸走多余的油。

7、混合有蛋香，这炸好的嫩香椿，咬一口真是太香了，相信你这样做过一次，就知道什么是咬春的感觉了。

香椿上市的时间很有限，春天里，一定要吃上几次这种嫩芽菜，才不后悔哦。

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

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健身达人（香山50超级越野赛女子组亚军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾