核桃好吃又养生,快来看看

2023/1/10 来源：不详

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小时候常去外婆家，外婆家的后邻，庭院中栽有一棵核桃树。

核桃树很高大，树荫遮了大半个庭院。春夏季节，倒不觉得怎么样，一到深秋，景象就大为不同了。满树的核桃，嘀里嘟噜地垂，莹莹的青皮，秋梨一般，凸显得鲜明，着实招人喜欢。有时候，我禁不住诱惑，会偷偷爬过外婆家的后窗，跳入后邻家。也不一定是想偷摘，只是想看看，看看那满树繁忙的景象。可每在这时，总会看到后邻家的门前，站着一位老人：手扶枴杖，愣愣地望着我。他的脸蓄满皱纹，苍老如高远的青天。于是，我赶紧逃回外婆家。外婆看到我，总会安慰道：“生核桃不能吃，吃了会变哑巴的。”

所以，很多年来，我一直认为，生核桃是不能吃的。当然，我也不会相信吃了生核桃会变成哑巴。

秋深以来，小城的街道上，到处是卖生核桃的，生核桃，带青色的皮。这种现象，往年似乎没有见到过。生核桃就摊放在地上，买的人很多。人在摊前一蹲，任意选取。一些人，连皮一块买去;更多的人则是要求摊主去皮，买去皮的核桃。有时，我会站下来观看。买主等待，摊主就拿一隻小木槌，在生核桃的青皮上敲打一阵，然后用手一搓，核桃皮就去掉了。有些人，干脆蹲在摊前，吃了起来。摊主将去皮的核桃儿，放在一块石头上，用木槌猛砸一下，核桃儿就碎了。核桃仁露了出来，吃的人，一点点捡起来吃。摊主砸，买主吃。这一切，随和而自如，充满了野趣。

我看到这一景象，觉得极好，觉得吃核桃就应该是这样。敲敲打打的，那里面，有一种饱满的生活情趣。

核桃儿不仅好吃，亦可做文玩。似乎，朝野同好。做文玩的，大多是山核桃儿。

张岱《夜航船》记曰：“洪武乙卯出元内库所藏巨核桃，半面长五寸，广四寸七分，前刻‘西王母赐汉武桃’及‘宣和殿’十字，涂以金，中绘龟鹤云气之象，复镌‘庚子甲申月丁酉日记’。命宋濂作赋。”似此等描述，这颗出自“元内库”的核桃，不仅个头巨大，而且历史悠久，可谓文玩中的极品了。但不知宋濂所作之“赋”如何？

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

干核桃的营养成分:

热量（千卡）,硫胺素0.（毫克）,钙52（毫克）

蛋白质14.2（克）,核黄素0.12（毫克）,镁（毫克）

脂肪58.2（克）,烟酸0.2（毫克）,铁2.2（毫克）

碳水化合物9.6（克）,维生素C1（毫克）,锰3.44（毫克）

膳食纤维9.5（克）,维生素E43.21（毫克）,锌2.17（毫克）

维生素A5（微克）,胆固醇0（毫克）,铜1.17（毫克）

胡萝卜素2（微克）,钾（毫克）,磷（毫克）

视黄醇当量5.2（微克）,钠6.4（毫克）,硒4.62（微克）

核桃的药用价值;

核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。

主治：肾虚喘嗽、腰痛；（核中木质隔层）味苦、性温；补肾，涩精。

用途:用于肾虚腰痛，两脚痿弱，小便频数，遗精阳痿；肺气虚弱或肺肾两虚，喘咳短气；肠燥便秘，大便干涩；石淋，小便不利等。

食疗价值:

1、减少患抑郁症几率。

核桃中富含丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的几率。

2、减少患乳腺癌的风险。

每天食用2盎司约60g的核桃，患乳腺癌和肿瘤的几率要小。

3、降低患糖尿病的风险。

每周坚持食用5次坚果的女性患2型糖尿病的风险减少近30%。坚果中的不饱和脂肪有益于胰岛素分解。

4、减除压力。

核桃中的核桃油具有减除血液静压的作用，饮食习惯的改变能更好的帮助我们的身体应对外界压力。

5、核桃黑发，秋冬季吃核桃是最佳时季。

连续几个月吃核桃，可以黑头发。一天用量是4－5个最适合。一天不必吃太多，坚持天天吃。

食疗用法:

1、核桃肉，每次食三个，早晚各一次，连续半个月，治百日咳及慢性支气管炎。

2、核桃肉1公斤，捣烂，蜂蜜1公斤和匀，用瓶装好，每次食一匙，一日两次，开水送下，治虚喘。

3、核桃肉五个，捣烂，用黄酒冲服，治乳汁不通。

4、核桃肉三个，捣烂，山慈菇3克研末，调匀，黄酒送服，治乳疮。

5、核桃肉、黑芝麻、桑叶各30克，捣如泥状，作丸，每服10克，一日两次，治神经衰弱、健忘、失眠，梦多，食欲不振。

6、核桃肉捣烂，用姜汤送服，治虚寒症的恶心吞酸。

7、核桃一个，烧炭存性，研细末，治呕吐，胃寒者姜汤送服；胃热者黄芩12克煎水送服，气郁者黄酒送服。

8、核桃十个，打破，连壳煎汤服，治孕妇胎气上逆。

9、核桃肉、冰糖、麻油各克，同蒸熟，在7-10天内食完，可治胆结石。

10、核桃肉克，用食油炸酥，加白糖适量混合研成乳剂或膏状，于1—2天内分数次服完（儿童酌减），可治泌尿系结石。

核桃虽然好吃还养生，但它也有一些禁忌，请养生的朋友要牢记。

食用禁忌：

核桃不能与野鸡肉、鸭肉同食。核桃含有较多脂肪，多食会影响消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用时为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。

据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

末代皇帝溥仪，在《我的前半生》中，也有对核桃的文字记载：“在养心殿后面的库房里，我还发现了很多有趣的百宝盒，据说是乾隆的玩物。百宝盒用紫檀木做成，其中一个格子里，装有几对棕红色的核桃和一个雕着古代人物故事的核桃。”想来，乾隆当年一定是很喜欢玩核桃的，因为喜欢写诗的乾隆，也曾写有一首核桃诗，诗曰：“掌中旋日月，时光欲倒流，周身气血涌，何年是白头。”可见，当年的乾隆，以核桃为玩物，除了一份性情之外，更重要的还是像今人一样：为了养生。

民间玩核桃儿，似乎以北京人最具代表性。玩至晚清，北京人玩核桃讲究“四大名核桃”：狮子头、官帽、公子帽、鸡心。而且影响至今。

梁实秋在《旧》一文中写他们家的一对核桃，曰：“我有胡桃一对，祖父常常放在手里揉动，噶咯噶咯地作响，后来又在我父亲手里揉动，也噶咯噶咯地响了几十年，圆滑红润，有如玉髓，真是先人手泽，现在到我手里噶咯噶咯地响了，好几次险些儿被我的儿孙辈敲碎取出桃仁来吃！”

先人遗物，玩于手中，肤泽存焉，引人怀想，又当是别一种情味。

食疗价值

一、减少患抑郁

症几率

核桃中富含丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的几率。

二、减少患乳腺癌的风险

每天食用2盎司约60g的核桃，患乳腺癌和肿瘤的几率要小。

三、降低患糖尿病的风险

每周坚持食用5次坚果的女性患2型糖尿病的风险减少近30%。

坚果中的不饱和脂肪有益于胰岛素分解。