一双魔术的手,做出甜蜜事业记余姚阳明

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龙抬头的时节，大地复苏，万象更新。忙约几位好友一起去阳明古镇尝尝儿时的味道。他们是摄影老师黄绍根；余姚摄影家协会的陈仰洲；余姚精武协会的王耀芳；宁波开放大学余姚学院的唐勇敏和新华在线网的毛凤君。

王老师说古镇里面有一家糖铺历史很悠久，糖球做的特别好吃。怀着好奇心，沿着余姚阳明古镇古色古香的巷道，我们一行人来到了戴记糖铺的招牌店。老板戴庭芳一见到我们，就热情的介绍起他们家会做近百年能见到的各种各样的糖果，你能想到的，看到的，他都能做出来。

耳听为虚，眼见为实。再说隔行如隔山，别看做糖技术，不是一般人就会的，要用眼睛来掌握制作过程。它尤其对火候时间等控制要求非常严格，由于气候环境不同，多一分钟少一分钟，温度多一度少一度都不一样，控制不好就是焦了或粘牙。据了解，戴师傅的手艺来自父亲和爷爷，已经传承三代了。他们祖先是在镇海，现在父辈已经在余姚定居，家族规矩是手艺传男不传女。他自己是从十来岁做到现在的。回想学艺的时候，戴师傅说，晚上甚至也不睡觉，仔细琢磨，才能掌握各个制糖的技巧。

这次大家也算来着了，戴师傅正忙着为从井冈山等地来的游客做牛皮糖、糖球和酥糖。

首先，他舀了勺麦芽糖稀，告诉我们这是专门定制的，成分都很有讲究，比较独特。其糖有的有保健作用。比如，这个软糖是用红薯粉做的。那个姜糖可以预防感冒。梨膏糖和你小时候四十年前在上海豫园吃的梨膏糖一模一样，可以治疗咳嗽，滋润肺部等。而含有核桃芝麻的糖非常香松脆，老年人小孩都很喜欢吃。随着时代发展市场的变化和需求，人们的口味不断提高，舌尖也变得挑剔。这里有的松脆品种都是后来在他父亲的基础上发展和创新改善的。而年轻人孩子过生日来定制，就要加入现代糖果卡通卡娃伊的元素，很神奇，也没有模具，戴老板依旧能用巧手做出来如玻璃般五彩的系列，一圈又一圈的心形状糖果，漂亮又带唯美浪漫，我们似乎被带入了童话世界，深受年轻人的喜爱。

糖在锅里面继续翻滚着，戴师傅加了点食用油，搅拌着，又加入了苏打粉，他告诉我们是为了发酵，我查了度娘，原来苏打有健胃美容除垢的功效。

过一会锅里冒了气，他试了下已经结晶，连忙加入核桃花生等材料，折叠在一起，再放在一个木墩的铁皮平锅里，用七八斤重的木槌敲打几百下。最后拿到案板上，切出形状。这样的糖制品，味道就不用说了。

第二种是牛皮糖，糖在锅里滚一会后，放入一口加了菜油的锅里，锅不断的转着，慢慢结晶好，透亮透亮的，在案板上滚上芝麻，用赶杖赶平，卷起来，切好即成。

第三种糖球。这种烧制做法的步骤与上相同，结晶好的糖稀，用两个签子一搅一拉，反复多次成白色，有点像拉面，拉透后，放入案板，拉开放入豆粉，包好成柱状，像做馒头一下，拉出一团一团，压成饼，糖球做好了。

戴师傅真像变魔术似的，麦芽糖到了他手里非常服帖，一气呵成，一件件香甜可口的手工糖产品用了大约一个半个小时就做出来了。

显然，戴记糖铺，尤其在节庆时，让我们感受了糖果食品的穿越。店铺里齐整整地摆放着寸管糖、牛皮糖、冻米糖、糖球、生姜糖、梨膏糖……

仿佛时光机穿梭，把我们带回到儿时，三五一群，扎堆品尝老味道的情景。现如今发展到眼球和舌尖美食时代，在匠心良知功夫中，从守望着先人独特工艺到现代的传承技艺到养生时尚，戴记糖铺的糖果，走出了属于自己的美食道路，果然名不虚传。

作者：唐勇敏、毛凤君

摄影：黄绍根、陈仰洲、唐勇敏

编辑:毛凤君

一审：黄绍根

二审：毛凤君

终审:张瑞