抓核桃时,是不是分量越大就表明皮质越好

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温柔魔鬼，资深文玩核桃专家，行业观察者。“魔鬼核桃”品牌创始人，首个把文玩全程监督反馈体系作为玩家基础服务的实干家。讲知识，说趣闻，为魔粉们分享最新最有料的文玩资讯。

本文由温柔公号魔鬼文玩授权发布

说到能在手中把玩的物件，大家可能会想到各种稀奇古怪的东西。的确，每个人的品位不同，喜欢在手里把玩的物件各异，但是能在历史长河中长盛不衰一直为大众喜爱的大体也就那么寥寥几种。像钢制的铁球、玉石的把件、牌子，稀有木材类的各种雕件……它们材质不同、外形各异，唯一的共同点就是——还都有点分量！

因着这个缘故，老玩家们在逛市场时，都会用手将东西拿起来掂量掂量，凡是有分量的，挑选之时会在心里有一定的加分。这个习惯本身是无可厚非的，毕竟是多年经验总结出来的方法，但是在文玩核桃这个以木质为基础材质的品类里，好多玩家在挑选核桃的时候，还要再加上一条“越重越好”，这个结论就有些过于草率了。

在被上百个核友用关于核桃重量的问题骚扰过以后，温柔痛定思痛还是决定妥协了，我写还不行吗！今天我就把这个问题拆开了、揉碎了、掰饽饽说馅儿的摊开在光天化日之下给大家看清楚。如果这篇文章得罪了谁，请多多谅解，我这也是被逼的！

正常意义下一对儿白茬核桃的重量是由三部分构成的。何谓“正常意义”呢？就是在精品店橱窗里摆着的那些已经剥皮、阴干，彻底干缩到位的白茬核桃。这其中肉眼可见的部分为木质皮壳。

木质皮壳是文玩核桃所占体积最大的部分，大概要占到整体体积的70%左右。我们挑选核桃时候可以直观见到的就是木质皮壳最表层的部分，这层皮壳的坚固程度是很高的，因为要承担起千百年来保护种仁的任务。相对的木质密度和硬度都很高，比起许多以硬度高、密度大闻名的高端红木其材质也是不遑多让。

有些喜欢玩手串的玩家就会想，在挑选手串的时候，越重说明木质密度越大成色越好，那么核桃也应该是越重的越好吧？如果核桃整体都是由木质形成的实心体，那这种想法就对了，问题是核桃并不是实心的啊！除了木质皮壳之外，内部还有很大一部分空间，这部分空间又分成两个组成部分：核桃仁和水分。

先说核桃仁吧，平常家里吃的核桃是绵核桃，常见的绵核桃几乎都是经过国家“七五”“八五”农副产品攻关计划育种改良的品种，像漾濞大炮核桃这种。在许多平原、山区多有栽种。

文玩市场上常见的嫁接麻核桃大多也都出自这样的绵核桃树作为毡木，基本都延续了其品种特点——核仁特大、而木质皮壳特薄、极脆。吃绵核桃的时候，只需要将两只核桃同时握在掌心里，使一撰之力，就可以很轻松的将外壳挤裂、捏碎，感觉木质皮壳像纸片一样薄，所以绵核桃又称纸皮核桃。

如果玩家抓的文玩核桃是跟这种纸皮核桃嫁接的，那么恭喜您！获得了一份很棒的食材。绵核桃的核仁出仁率为53.2%~76.6%，核仁含脂肪高达67.3%~75.3%（不饱和脂肪酸占89.9%），蛋白质含量为13.43%~17.32%。这么高的营养成分即便是跟麻核桃嫁接以后的果实也足够将两只核桃的核仁挖出来炒半盘琥珀核仁了。

这种嫁接出来的麻核桃出仁率粗略估计会高达45%~50%，也就是说整体重量的差不多一半会体现在核仁上。这样的核桃的手感沉重，也是因为其核仁占比太大的原因。

比绵核桃好一点的情况是嫁接选择为夹核桃树做毡木。夹核桃又叫夹瓤核桃，它跟绵核桃的区别在于绵核桃是核桃仁之间的隔膜退化至近乎消失了，核桃仁能完整分离。夹瓤核桃的隔膜还很坚挺的保留着，外壳也相对于绵核桃要厚一些、硬一些，需要用钳子或者锤子才能敲开。夹核桃的出仁率在40%~50%，所以嫁接出麻核桃的整体重量中核仁的比例较绵核桃嫁接小很多，在30%左右。对于麻核桃嫁接的适应性，夹瓤核桃明显高于绵核桃，在皮质方面影响较小，有些从解放前就在山里面存在的百年夹瓤核桃老树，嫁接若干年父本性状稳定以后也能达到文玩核桃收藏的等级标准。

野生麻核桃本身出仁率是很低的，这点跟核桃楸的情况类似，所以嫁接毡木选择核桃楸的麻核桃可以说是最接近野生原树状态的了，但是在这种情况下，手感掂量起来，就要比前面两类情况吃亏太多了。因为它的核仁占比太小，仅仅只有15%左右的出仁率。这种情况下即便木质外壳的密度再高、硬度再大，其重量也赶不上拥有着饱满油脂含量和水分的核桃仁啊！

核桃的重量中，水分的重量是最容易被忽视的。水的比重远大于木材和油脂的比重，一对儿核桃含水量的多少会直接影响核桃在手中的分量感。

刚刚剥开青皮的核桃饱含水分，其中大部分水分存在于木质外壳的木质纤维中，小部分存在于核仁中和核仁与内腔之间的内壁上。随着剥皮后阴干时间的延长，表面水分持续挥发，大概一个月~三个月（视环境温度和湿度而定）以后木质纤维中的水分基本挥发干净了，如果此时经玩家之手把玩，快则一两个月，慢则半年时间，内腔内壁的水分在持续的“呼吸作用”下也会通过脐部的毛细孔洞逐渐散发出来。好多核桃在把玩一段时间以后出现晃仁情况，就是内腔内壁的水分散发干净的结果。有晃仁情况的核桃必定内腔内壁干透了，当然也有的即便干透了也不晃仁，这个是充分条件，不是必要条件。

核仁中的水分想要散发出来却是很难了，一般没有三五年苦功坚持盘玩，很难使核仁碎裂、砂化，大概要坚持把玩十年以后的老核桃才会形成砂仁，摇晃起来像沙锤一样发出“沙沙”的声音，也只有砂仁的核桃才能确定核仁的水分是完全干透的。

通过以上分析可以得出结论了，在市场上逛地摊的、赌青皮的玩家是多么的可悲。他们误以为不用深入学习核桃知识，不需要找专业的人士帮自己把脉，就凭自己想当然就找到了一条可以确切知道核桃品质的因素——重量。这个想法本身是多么的幼稚。

那些绵核桃嫁接的、小树移摘的、平原扦插的、施重肥的、大量浇水的、过晚下树的、自封袋封装阴干不彻底的，都有可能会比深山百年老树嫁接逾十年彻底干透处理方法科学的优质麻核桃分量沉上许多。

如果一味追求“手感越重越好”，甚至还带个克称到处去称量的，这样的人越多越是会助长了一些核商为求增重不择手段的做法。温柔就曾看到好多标榜自家核桃未上手就已经红了的，基本上是过晚下树+过晚剥皮导致的核仁过饱、过熟(重量打手)+外表整体红阴皮（未盘先红）。这样的情况掂量起来确实很沉、有分量，但是一玩就会发现前期上色很重，后期整体颜色走暗沉、黑红。等玩几年以后发现底色太暗包浆不通透毫无收藏价值时才知道悔之晚矣！最好的时光都白白浪费了，真是令人抱憾终生啊！

那么追求分量打手是不是就一无是处了呢？那倒也不是，如果新核桃拿在手里出奇的轻，手感轻飘飘的，这样的核桃肯定好不到哪儿去！温柔的主张是适当参考手感，核桃材质本质上是木质的，木质质地肯定会比玉石类的轻上许多，但却要比普通家具用途的木材重一点，因为有核仁和水分的重量加成，所以好核桃的分量应该是略重于同体积普通木材，大概重量等同于同体积高等红木材质（大致可以参考紫檀、黄花梨等）。

当然这只能作为参考，即便是完全符合也不代表核桃皮质就完全过关了。真正的好皮质必须把控从选树、下树时间、阴干、处理环境等诸多环节，但凡有一个环节处理不到位，对把玩后的效果都会产生影响。

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