热议的植物奶,到底和植物蛋白饮料有什么区
2023/1/1 来源：不详北京雀斑医院好不好 http://baidianfeng.39.net/a_xcyy/211020/9583044.html
导读：“回归天然，回归健康”正成为中国食品饮料行业的主基调。植物奶让植物蛋白饮品重焕生机，也引发了集中热议：二者的区别到底在哪里？
“回归天然，回归健康”正成为中国食品饮料行业的主基调。在时代潮流下，植物基食品逐渐走红。聚焦到热议的“植物奶”，瑞典品牌OATLY对中国市场的开发，可谓起到重要作用。
年，OATLY进驻中国市场，并率先在精品咖啡渠道打开市场。DavidZhang（张春）是OATLY的亚洲区总裁，其曾透过媒体表示，在欧美，OATLY作为“牛奶挑战者”和牛奶行业对立。而在中国，基于中国文化，David和牛奶行业成为朋友——把OATLY定位为“新奶”“草之奶”，首先承认“奶”而非抨击“奶”。
伴随咖啡渠道的突破，OATLY逐渐摆脱了“洋豆浆”的标签，并被消费者称之为“燕麦奶”，但也因面临“上一级”的归属难题，而不知如何在货架摆放，于是在天猫率先开通了“植物蛋白”品类。这或许可称之为中国市场中“植物奶”与“植物蛋白饮料”的首次“纠葛”。
由于OATLY的迅速走红，各类豆奶、杏仁奶、核桃饮、椰奶等，都被冠以“植物基”的概念，再次焕发活力，也有不少产品在包装上明确体现“植物奶”字样，却在产品种类中归属植物蛋白饮料、豆乳、植物饮料、谷物饮料不一。植物奶到底和植物蛋白饮料有何区别？
01
植物蛋白饮料的定义
在搞清楚二者的关联与区隔之前，我们应该首先搞明白到底什么是植物蛋白饮料？
国家标准化管理委员会年实施的《饮料通则》规定，植物蛋白饮料归属于饮料的一级类目——蛋白饮料，是指以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品，包含豆奶和豆奶饮料、椰子汁、杏仁露、核桃乳、花生露（乳）。
以两种或两种以上含有一定蛋白质的植物果实、种子、种仁等为原料，添加或不添加其他食品辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品也可称为复合植物蛋白饮料，如花生核桃、核桃杏仁、花生杏仁复合植物蛋白饮料。
豆奶和豆奶饮料：根据《GB/T-植物蛋白饮料豆奶和豆浆饮料》，豆奶（豆乳）、豆奶饮料定义及理化指标得以明确。
椰子汁及复原椰子汁：根据《QB/T-植物蛋白饮料椰子汁及复原椰子汁》，椰子汁及复原椰子汁的定义及理化指标得以明确。
杏仁露：根据《QB/T-植物蛋白饮料杏仁露》，杏仁露的定义及理化指标得以明确。
核桃乳：根据《QB/T-植物蛋白饮料核桃乳》，核桃乳的定义及理化指标得以明确。
花生乳（露）：根据《QB/T-植物蛋白饮料花生乳(露)》，花生乳(露)的定义及理化指标得以明确。
通过对植物蛋白饮料各细分品类的理化指标分析可知，植物蛋白饮料的核心是“饮料”，蛋白含量高于0.5%即可。
值得注意的是，大部分的燕麦奶产品都归属于谷物饮料，而谷物饮料为植物饮料下分类目，相关标准也正在逐步起草与完善中。
02
植物蛋白饮品大战
食品商对目前市场中较活跃的植物蛋白饮料、谷物饮料品牌进行了梳理，其中既包括传统植物蛋白饮品，也有燕麦奶、杏仁奶等细分门类的新晋代表。
通过对以上品牌配料表与营养成分表分析，近两年推出的植物蛋白产品明显在香精、色素、防腐剂、食品添加剂、蔗糖、乳糖等的添加量逐步降低，并部分强调膳食纤维、维生素、钙、烟酰胺等成分的添加或经过技术升级实现原生营养的保留。
以豆本豆有机全豆奶为例，年底，豆本豆进一步升级产品加工工艺，创新应用了包括整豆灭酶、膳食纤维微米化处理等技术在内的“全豆工艺”，让豆奶能在不去豆皮和胚芽的状态下，进行全豆灭酶、全都研磨，全面锁住多重原生营养。
再看近两年推出的纯澳燕麦奶对于燕麦类饮品的升级。纯澳燕麦奶采用的是全新酶解技术和超微细碎等核心技术，使得纯澳燕麦奶配方实现了“0蔗糖、0乳糖、0胆固醇、0色素、0香精、0防腐剂”升级的同时，口感纯净细腻，蛋白质含量1.5g/g，且富含膳食纤维。
而在之所以与“奶”挂钩的蛋白质含量上，更多与所处细分品类或植物蛋白来源相关。大豆蛋白为优质植物蛋白代表，与此相对应的豆奶（豆乳）产品普遍为每毫升拥有2.0g以上的蛋白质含量；与此形成对比的是，其他品类的蛋白质含量则主要集中于每毫升0.6g-1.5g。
明确标识“植物奶”的产品又有什么不同呢？在淘宝平台输入“植物奶”检索，伊利植物奶（原浆豆乳）、养元植物奶（调制豆乳）、欧扎克植物奶（植物蛋白饮料）等随即而出。
伊利植物奶的核心传播点集中在以下方面：1、6.0g/ml植物蛋白；2、简约配方，饮用水、大豆之外的0添加；3、低温隔氧研磨的专利技术，蒸汽浸入式杀菌工艺。
来源：伊利天猫旗舰店
年底，养元植物奶面市。据悉，养元饮品为此耗资超2亿元，引进了国内第一条全球顶级的全豆生产设备，同时采用全球先进的欧洲植物奶生产工艺，以确保产品品质。
养元植物奶原料全部选用%非转基因大豆与核桃，并通过UHT灭菌技术保留原料大豆、核桃%的营养，确保蛋白质的含量能够达到3.6g/g，与市场上高端牛奶持平。
来源：六个核桃天猫旗舰店
欧扎克植物奶则重点强调先进酶解技术、膳食纤维含量较高等。经查阅，欧扎克植物奶的蛋白质含量在1-1.1g/g之间，属于燕麦类植物蛋白饮品中含量较高的产品。
来源：欧扎克天猫旗舰店
以上三款产品均归属于植物蛋白饮料或植物饮料不同的细分品类，但在产品层面重点强调的主要聚焦在三个层面：1、技术层面的升级；2、配方简洁；3、植物蛋白含量较高，甚至接近牛奶的动物蛋白含量。但与未明确标识植物奶的优质同类产品相比，并无明确优势。
03
植物奶的“团标”之路
目前，作为饮料中的新兴品类，植物奶并没有明确的国家标准出台，这也是导致标识、认知混乱的核心原因。
根据食品商的查阅，目前已有“植物奶”团体标准出炉，或正在制定的路上。
年11月5日，由河北省食品工业协会批准发布的《植物蛋白饮料植物奶》（T/HBFIA-）团体标准正式实施，但食品商并未在协会
