花生油核桃油菜籽油橄榄油,哪种更健

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#健康科普行#柴、米、油、盐、酱、醋、茶，是我们每天都要面对的。食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂，常温下为液态。

根据年标准规定，食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式，禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中。

简单说，产品只能根据原料称为大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹调”、“压榨”等类似的字眼来命名。

食用油将按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。消费者只需看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏。

01花生油、核桃油、菜籽油、橄榄油，哪种更健康呢？研究结果已公布

日常生活中，我们常吃的食用油，主要有花生油，玉米油，菜籽油，调和油等，那么哪种油更健康呢？

花生油，是由花生压榨提取，淡黄清亮，气味，清香容易消化，富含不饱和脂肪酸。比如油酸占41.7%，亚油酸占35.9%，以及维生素E胆碱磷脂等。

适当吃花生油可以预防皮肤皲裂，老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉硬化和冠心病胆碱，改善记忆力，延缓衰老。

玉米油是由玉米中提取而成。含有大量不饱和脂肪酸。油酸占到33.23%，亚油酸占到50.88%。

玉米油当中，含有丰富维生素E以及胡萝卜素等，其中富含的五固醇和磷脂，对于预防“三高”以及预防并发症，都有辅助治疗效果。

需要提醒大家玉米油不耐高温，适合快速烹饪，如果烹饪时间久了，会产生不利于健康的物质，所以，轻易不做饭的人，最好不要选择玉米油。

大豆油通常是我们说的大豆色拉油，色泽较深，有特殊“豆腥味”，是最常用的烹调油之一。

大豆油含有相当于玉米油的不饱和脂肪酸油酸占23.91%，亚油酸53.88%亚麻酸6.36%。

维生素E维生素D和卵磷脂也是大豆所含营养物质，对人体非常有益处。但是其中还有较多亚麻，油酸容易氧化变质，产生豆臭味，保质期最长仅有一年。

因此摄入豆油的品质一定要选择好，要注意食物保质期，大豆在高温下不稳定，并不适合煎炸等高温烹饪。

菜籽油是由油菜籽压榨而成，呈现深黄色，具有较辣的气味，且粘度高，不饱和脂肪酸含量一般，比如油酸15.98%，亚油酸11.88%，亚麻酸8.23%。

菜籽油中富含维生素E胡萝卜素，磷脂等，具有一定软化血管氧化衰老的作用，但菜籽油中芥酸和芥子苷含量比较高，导致其营养价值不如花生油，大豆油和玉米油等。

核桃被列为世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“营养丰富的坚果”之美称。核桃油不但营养价值丰富，且具有卓著的健脑效果及保健功能。

核桃油中富含丰富磷脂，是大脑必不可少的重要营养成分，对于促进宝宝智力发展，维持神经系统机能正常运转有好处。

丰富的维生素和不饱和脂肪酸维生素E以及多种微量元素，很容易消化吸收，并且非常容易储存。

核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，可以促进宝宝的生长发育，保持骨质密度，并可保护皮肤，防辐射，增强免疫力，对婴幼儿来说还具有于平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。但是一定要注意低温烹调，也要避免阳光直晒。

橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。橄榄油中含有不饱和脂肪酸，可以降低低密度胆固醇，不会伤害到人体其他有益成分。

橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值，其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病。

由于橄榄油在生产过程中，未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持的非常完好，正好适合小宝宝食用。

橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过摄氏度时，橄榄油不会受到影响。建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。

综上所述，每种食用油都有各自的特点。既有优势也会有缺点，还是应该根据自己的需求选择，毕竟每种食用油的价格是不一样的，每个人的体质也是不一样的，选择最适合自己的食用油非常重要。

02常见用油误区

“油”是人们每日必吃的食物，因此用法是否科学，对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。

高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是非常不科学的。高温油不仅会破坏食物营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质，建议先把锅烧热再倒油，这时可以炒菜了，不用等到油冒烟。

不吃植物性食用油，或者不吃动物油

如果没有油就会降低体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏影响，人体健康，一味强调只吃植物油，不吃动物油也是不行的，在一定剂量下动物有含有饱和脂肪酸对人体有益处，而是应该搭配着吃。

长期只吃单一品种的油

普通家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

血脂不正常或肥胖人群，需要控制食用油量

血脂不正常的人群或体重不正常的特殊群体，我们更强调的是选择植物油中单的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。

血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

03健康吃油的方法

①少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。

②吃好油。不同的有营养价值不同，大体分为木本植物油草本植物油动物油。

③吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。根据不同营养成分的需要，达到健康吃油的目的。

04分享选购食用油的方法

一要看颜色，精练程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要提练至没有颜色。

二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

三要嗅无味，取一二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。