七打核桃八打梨,又到核桃成熟季,核桃苦涩

农村谚语：“七打核桃，八打梨，九月的柿子红了皮”，说的是，在每年的农历七月，公历8月的中下旬，核桃可以打树采收啦。秋天是收获的季节，每年现在的这个时候，陆续会有核桃开始上市，购买的人不是很多，只是部分人想吃个新鲜才去买。其实，这个时候上市的核桃，一般情况成熟的不够彻底，果实不够饱满，出仁率也不是很高，味道也有些苦涩。

说到核桃的苦涩，也许大家都遇到过，苦涩的核桃分3种情况，有一种情况是可以食用的，其它的两种情况绝对不可以再食用。今天的话题就是，在核桃成熟季，如何去辨别和挑选。

首先，说一说核桃苦涩的3种情况：

1.带外皮的核桃仁通常有苦涩味。这是因为核桃仁咖啡色的外皮苦涩，这种咖啡色的苦涩外皮，营养非常丰富是可以食用的，这种外皮导致的苦涩是正常现象。如果吃的时候觉得苦，不习惯，下面是核桃仁去皮方法。

核桃仁的去皮方法：剥出核桃放入开水中浸泡3至5分钟，然后用牙签等挑剥除去外皮；或者把剥出核桃放入碗中加水浸泡3个小时后，换一次水，再浸泡3小时，就可以去除苦涩味。

2.核桃仁腐烂发霉时苦涩味很重。为环境、天气以及保存不当的情况，使得核桃出现发霉腐烂的现象，一般霉变会产生霉毒，这样核桃仁也会发苦。若发现核桃仁出现白色或黄色的霉点则不能再吃。

3.核桃仁酸败会苦涩发酸。核桃仁若保存的时间长或方式不当容易使核桃仁中的不饱和脂肪发生油脂酸败，可能会产生苦味物质。

吃了发苦的核桃处理方法：如果吃了坏掉的发苦核桃，首先用清水漱口让嘴里不再有异味，然后吃点儿新鲜的水果，或蔬菜补充维生素。如果食用过多的坏核桃仁，出现身体不适的情况，如头晕、恶心、呕吐等情况，医院进行救治。

我们都知道核桃是补脑的食物，营养丰富，口味清香，相信大家都喜欢吃核桃。现在正是核桃成熟季，何时购买，又如何挑选核桃呢？在农村的生活经验告诉我们，核桃最好等到临近八月十五“中秋节”的时候买比较合适。

挑选核桃要妙用“4招”，我总结为“看、掂、闻、听”四个字，同大家分享如下：

1.“看”：看外观。核桃个头匀称，缝合线紧密；核桃外壳色正，光洁度好为正常果。如果发黑、泛油的多数为坏果。

2.“掂”：掂分量。就是拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果、瘪果及坏死果。当然还有一种厚皮铁核桃，分量重果仁少，食用价值低。

3.“闻”：闻味道。拿几个核桃放鼻子底下闻一闻，如果是陈果、坏果有明显的哈喇味，如果能把核桃敲开闻，更容易辨别，哈喇味更加明显。

4.“听”：听声音。把核桃从40至50公分高扔在硬地上听声音，空果会发出象破乒乓球一样的声音；也可以拿核桃在耳边摇一摇，凭手感和声音很容易辨别好果同空果有明显的不同。　

本次分享，希望能为大家带来一定和帮助，如果朋友们还有什么更好的方法，也拿出来同大家共同分享如何？