舌尖上的湖南年味,你的年夜饭都吃些啥

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今儿个是大年三十除夕夜，归家的脚步，也不过是为了一年一次的年夜饭，

家乡的美食让我们魂牵梦绕，在一代又一代人的记忆中，尝遍所有的美味，依旧贪恋的味道，是家乡的味道，吃团圆饭是最温暖的事。

玩玩总结了咱福南各地的年夜饭，有你最钟爱的味道吗？

你家的团圆饭，有哪个菜是必不可少的呢？

1.长沙：大蒸钵

火宫殿年过七旬的李加华老先生对过年的大蒸钵印象特别深刻：“大肘子、整鸡炖在一个硕大的钵子里，加入几粒枸杞、红枣，上面漂浮着一层厚厚的黄油，那个香呀。”现在一般只有人数众多的大家庭才会在年夜饭上大蒸钵，因此它更成为长沙老口子过年时的一种记忆。

长沙作家何立伟先生回忆在外婆家吃大蒸钵时感慨：“它也是每一个人心中祈愿的圆满：祈愿一家人团团圆圆、平平安安，祈愿来年风调雨顺、五谷丰登，祈愿生活红红火火，日子灿烂如花……”。

2.长沙：炊烟时代小炒黄牛肉

选材自上等黄牛肉爆炒30秒出锅，最大程度的保留了牛肉的鲜嫩多汁

汪涵吃了都直呼“倍儿好吃”“特别嫩”，王一博感叹道真不愧是上过联合国的湘菜代表。

3.湘潭：主席故乡的毛氏红烧肉

毛氏红烧肉因主席而文明，过年时，湘潭人桌上也都会准备一道毛氏红烧肉。这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸，后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂，做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口

4.株洲：全家福大杂烩

老株洲年夜饭上的第一道菜多数会是全家福火锅。翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片的全家福杂烩火锅，是年夜饭必不可少的菜品。

5.湘潭：八宝饭

在湘潭人家的年夜饭桌上有一道必不可少的菜，也可以算是餐桌甜点——八宝饭。因为年年都会准备这道菜，在湘潭人的印象中，八宝饭就是过年的味道。“吃一口八宝饭。新年吉祥如意、团团圆圆。”长辈们总是这么说。八宝饭还可以根据不同口味和寓意，加入莲子、核桃、板栗等。

6.衡阳：土头碗

土头碗是湖南衡阳人的酒席必备菜品。长年在外漂泊的游子回家过年，吃到的第一道菜便是家乡才有的衡阳头碗，感觉特别亲切。

头碗通常有七层，由上至下一层层的吃，每层的食物份量根据一桌的人数决定。这份头碗的层次分别是：黑木耳、鱼丸、蛋片、黄雀肉、鹌鹑蛋、红薯、大枣。

7.邵阳：霸王肘子

俗话说：无酒不成宴。但在邵阳，可谓无“肘”不成席。无论是下里巴人，还是高官富贾家，凡是稍上档次的宴席上，肘子必然是保留项目。上肘子是整场酒席的高潮，昭示着红红火火、吉祥幸福的美好祝愿。

8.邵阳：形怪味美的猪血丸子

这猪血丸子的主要成分是选料考究的猪肉、豆腐、猪血，鸡蛋，香料。做成丸子后要先晒再熏，熏的过程也一点马虎不得，火候时间各个环节都有说法，前后要二十多天才能大功告成。

猪血丸子光看外表黑乎乎的，看起来怪怪的，但切开以后别有洞天，做成菜以后更是让人欲罢不能，玩玩在前一篇文章中仔细介绍过咱们的猪血丸子哦！

9.岳阳：石锅回头鱼

回头鱼，指洞庭湖一带的野生鱼，又名长江回鱼，江团。石锅菜，源于古代石器时代，即以石锅为盛器，放在小火上烧热，再盛菜上桌，保温时间长达30分钟。石锅菜上桌时，汤汁沸腾，热气滚滚，鲜香四溢，增加了年夜饭的气氛。

10.益阳：软软糯糯的粉蒸排骨

这粉蒸排骨是为数不多的不辣的湘菜，想想吃完火辣辣的菜之后来点清淡的，也是别有风味。

粉蒸排骨要先把排骨用盐、鸡精、老抽、料酒拌匀，腌制半小时，然后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉，可加适量油，吃起来会更细腻，最后排骨上锅大火蒸90分钟，撒上葱花，软软糯糯的粉蒸排骨就大功告成了

常德：钵子菜

钵子菜，又称炖钵炉子菜、炖钵菜、火锅，是湖南省传统的汉族名菜。钵子菜源于常德桃源，桃源有民谣唱道：“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎。”因此，常德人逢年过节总少不了钵子菜。

张家界：大块猪头肉

猪头肉在没有切碎之前，先祭拜自家的祖先，然后切好上桌，是土家人在桌上吃的第一道菜，所以也称为土家第一肉，寓意“从头吃到尾”。

大块猪头肉在土家族是流行天，无论你走在土家族哪一个村寨，餐桌上都少不了一碗大块猪头肉，这表示着土家汉子能吃能做，也意味着土家人对贵客的热情招待。

郴州：酿豆腐

郴州人民从来都特别会吃，春节采办中最不可少的便是猪肉，很多家庭都会去周边农村找当地的养猪农民，买上七八十斤新鲜的猪肉，有的家庭人口多，甚至需要买下一整头猪，用于年夜饭中必不可少的铁三样——油炸肉、酿豆腐、肉丸子。其中酿豆腐是郴州人民“年”的味道，“年”的情怀，和郴州人对家庭的祝愿——团团圆圆。

益阳：猪肘子

猪肘子和猪脚(最好是前脚)也是不可少的一道菜，俗称“抓钱爪”。在猪肘子里加上些许青菜，全家都要吃几口，寓意在新的一年清清洁洁，既可抓到钱，还有余有剩。人们连米饭也要吃前年粮，大多将除夕剩饭用甑蒸热，俗称“年根饭”，年根饭又称“饭根”、“饭娘”，是一种留剩饭过年的祈福活动，亦是形成已久的饮食风俗。

娄底：雪花丸

雪花丸，以肉馅外表包裹的糯米宛若白灿灿的雪花而得名。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩嫩，酥又软。在年夜饭的时候每个人都要吃上几个，寓意一家人团团圆圆。

湘西：贺菜

在湖南湘西，居住着多个少数民族，其中以土家族和苗族人数最多，两族有各自过年的风俗习惯。土家族是湘西人数最多的民族，他们会提前一天过年，俗称“赶年”。将肉丝、萝卜丝、白菜、海带、粉丝、猪杂等放在一起煮的菜肴，称之为“贺菜”，人人必吃几口，取全家和乐、万事和顺之意。

怀化：年粑粑

在湖南怀化，家家户户打糍粑过年正是最热闹的重头戏。糍粑也叫“年粑粑”或“糯粑粑”，是当地过年必吃的一种传统美食。乡亲们把它作为吉祥如意、五谷丰登的象征，期盼新的一年像糍粑一样甜甜蜜蜜、团团圆圆。

打糍粑时，少则几十斤糯米、多则上百斤，单靠一家人难以完成。因此，乡亲们打糍粑时往往是互相邀约，互相帮忙，几家人聚在一起，一边欢声笑语，一边打做，更加衬托出过年的热闹气氛。

在向往的生活中年超级女声团聚的一期中也出现了打糍粑的环节哟

永州：永州血鸭

永州血鸭，湖南永州的一款汉族传统名菜。在当地，几乎家家户户都会制作此菜，尤其是在过年过节的时候，血鸭是必不可少的一道菜。鸭血褐黑程亮，黑里透红，香料的香味掩盖腥味，引出鲜香辣味，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。一年到头可是难得吃到这么下饭的家常菜呀！

年夜饭的每一道菜，都是家的味道。今晚，大家一定都在吃着热热闹闹、红红火火的年夜饭大餐吧！

玩玩也在这里，祝大家团团圆圆，鼠于你的健康，鼠于你的幸福，鼠于你的财运统统都有！