香椿芽核桃叶,傻傻的你分得清楚吗

春天，正是品尝香椿芽的时节，但是在社交媒体上，核桃树却火了一把：全国各个地区都出现了核桃树叶被偷摘光的现象，原因也非常简单，就是因为把核桃叶当成了香椿芽。

这种现象虽然成为了一个“网红梗”，但是爆炸营养课堂的营养师更关心的，是担心大家误吃了核桃叶，毕竟这相当于吃了“假香椿”。

而且市面上会不会出现用核桃叶来充当香椿芽的现象呢？这都说不好。所以学会分辨核桃叶和香椿芽，显得尤为重要：

香椿树的树干呈现暗红色，树枝比较少，整个树干看起来，给人一种笔直高大的感觉，它的树叶柔软较光滑，形似柳叶，有较浓的独特香味。

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而核桃树的树干外皮呈灰黑色，树枝分散开，树叶一般呈现椭圆形或椭圆状卵形，摸起来粗糙不平滑，而且没有明显的味道。

相信看到这里，大家就知道如何区分出香椿和核桃了。而香椿作为一种春天野菜，在民间经常被称作是“野菜中的王者”。不仅膳食纤维含量较高，能量低，还富含多种矿物质，比如钙、铁、锌，建议大家在春季常吃。

不过也有少数人不敢吃香椿，因为网上常说香椿是一种致癌物，但实际上，它并没有大家想的那么可怕:

香椿确实含有较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐在进入身体后会和蛋白质的分解产物反应生成亚硝胺类物质，而“亚硝胺”是已经被确定的致癌物。

但是对于所有的“毒性物质”来说，含有并不等于超量，存在并不等于一定会致癌。爆炸营养课堂的营养师常常会说一句话——任何抛开剂量谈毒性的理论都是在耍流氓。

对于香椿来说，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于最低状态的，而日常生活中大家常吃的恰恰是“香椿芽”。

香椿在整个生长周期中的亚硝酸盐的含量变化大约在1.—2.微克/克之间，WHO制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。那么下面给大家具体换算一下：

以一个60千克的成年人为例，每天允许摄入的亚硝酸盐的剂量是7.8毫克，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，按照香椿最大的亚硝酸盐含量来算，至少需要吃2.8千克左右的香椿，大家仔细想想，有谁能一次性吃下如此多的香椿？

另一方面，香椿在烹饪过程中还会经过焯水等步骤，也能一定程度上让亚硝酸盐的的含量降低，所以大家就更不用担心吃香椿会致癌了。