清明節做隻青團吃一吃

#清明节#吃青团青團的製作方法（挺繁瑣的喔。沒有耐心者頂好不要嘗試）——1.肉餡製作：鍋內倒入油，大火燒燙，放入花椒適量，烘出麻味之後撈出（這時油裏就有花椒的香麻味，但吃的時候又不會嚼到花椒）2.關火，等油涼點點後，倒入碎肉，用鍋鏟不停的翻，把碎肉翻散3.再次開火，中等大小。碎肉散仔發白後，加入一勺自家秘製的豆瓣（一般的郫縣豆瓣也行）翻炒均勻後4.加入煙燻筍粒，炒熟，加入調味鹽5.最後加入白豆腐乾翻炒（因為我買的白豆腐乾是有點鹹味的，所以最後加入，如果買的白味則可以跟筍子一同加入）。關火，加一點點味精，炒勻後起鍋6.裝入器皿中，晾涼後，入冷藏室2小時以上，備用。（油凝結了之後更容易包好）7.糖餡：花生、核桃，入烤箱度，中層，上下火，5分鐘。取出後花生去皮，用攪拌機打粉8.紅糖切碎，加入花生核桃粉，芝麻粉，混合9.適量玉米油混合少量的黃油（一般光用植物油也行）。燒燙後用小火，倒入2，慢慢翻炒均勻，起鍋。晾涼（最好入冷藏室）。材料比例：紅糖粉30%-40%的比例（按個人喜好），其餘為花生核桃芝麻粉。使用時捏成適合的大小10.麪皮：糯米粉加入適量温開水，揉好（就是跟做湯圓一樣，不喜歡太糯，可以添加少量米粉）11.艾蒿煮熟後撈出，把水擠幹12.切碎13.加入揉好的糯米糰中，揉勻即可使用14.包好的青團可以用冬寒菜葉子放在下邊，以防粘連15.蒸法：蒸鍋裏的水開後，放入做好的青團，蒸5分鐘，關小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鐘16.再蒸5分鐘，關小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鐘17.最後蒸5分鐘，就可以吃了！（糯米糰子用蒸的方法，因為有蒸汽水的原因，容易變形，這種方法蒸好後形狀還是不錯的。）注意起鍋的時候，鍋蓋上的汽水不要滴到艾蒿饃饃上頭