从枝头到舌尖揭秘一颗山核桃的蜕变之路浙

提示信息青衣拂微尘，果核如白玉。这是属于山核桃的季节。9月8日，恰逢白露，也是临安山核桃开杆首日。一颗颗油绿的山核桃缀满枝头，在风中摇曳，装扮山野。这是一个丰收的季节。当地林农纷纷开始采收自家果实。虽然前不久刚刚遭遇了台风“利奇马”，但今年临安全区山核桃总产量预计仍在1.4万吨左右，和去年持平甚至会略高一些。金秋时节，我们走进山核桃主产区之一——昌化，体验一颗山核桃如何从枝头走向舌尖。从果实到零食要在阳光下晒足三天天蒙蒙亮，林农们便上山了。清晨的林地里，泥土和露水的味道间，混杂着山核桃的清香。林农们的杆子往枝头猛地一挥，随后便是一阵脆响，核桃“啪啪”地从枝头掉落，几片叶子随着核桃的掉落翩翩起舞，一颗颗黄绿色的山核桃结结实实地砸在泥土上。离开了枝头，山核桃便开始“蜕变”。首先是要“去蒲”。山上平坦一点的地方，林农们用机器脱去它们黄绿色的“外衣”。一个个脱了蒲的山核桃滚进盛满水的塑料桶，进行“浮选”——空籽较轻，会浮上水面，直接捡出来晒干当柴火；沉入盆底的山核桃则捞出沥干，在阳光下晒足三天。若是阴干或者烘干，都不会有太阳晒的这股香气。昌化镇是山核桃主产区之一，也是山核桃集中加工的一个基地。前期晒好的山核桃，会被送入加工厂，等待加工成零食。走进远丰食品的加工间，阵阵清香扑鼻而来，十余名工人正在紧张忙碌着。晒干、浮选、预煮、敲裂、烘烤、炒制……每道工序都十分繁杂。走进最外面的加工间，两口大锅“咕嘟嘟”煮着。大粒和中粒的山核桃，将进入香喷喷的加工车间，放入大锅中水煮数小时。不放调味料，出锅后的山核桃带着自然清香，还留有些许涩味。煮好后捞出，略微烘干，放入机器进行“手剥”处理，挤压出裂缝，这就是我们常说的“手剥核桃”。根据不同口味调味，山核桃还将进行二次煮制。在加工间最外层，十多个工人围着一个堆满山核桃的桌子分拣。这是要将质量不过关的核桃仁一一挑出。负责人说，个头大的山核桃用于手剥，个头小的则由机器将肉分类出来，做核桃仁，再由人工进行二次挑选。这些经过了一道道工序的山核桃，被倒入分拣台，挑拣出残缺破损的籽后，就可以装箱待售了。临安区山核桃技术推广首席专家丁立忠说，年全区总产量是1.36万吨。如果今年不受台风影响的话，产量应该会超过1.4万吨。不过即使遭遇了“利奇马”，今年的总产量预计还是有1.4万吨左右。从产品到产业超六成的山核桃都从网上走小小山核桃，撬动大产业。这次进山，我们见到的多是中老年人，偶尔见到几个年轻人，大多只是请假回家帮忙捡捡山核桃，并不会上树去打。而这些年轻人，并非完全撤出这个行业。他们正在用最现代的方式，推动着行业的进步。临安昌化远丰食品负责人郑爱蓉告诉记者，现如今，很多林户将山核桃送到加工厂来，付个加工费再带回去自己销售。延伸加工产业链的远丰，如今年收入可达万元。而林户也不仅仅是卖干籽那么简单。“他们通过微商、淘宝这些网络途径，进行线上线下同步销售，也能赚不少。”昌化，这个小镇似乎自带互联网基因。坐落于此的白牛村，便是“第一个吃螃蟹的”。年，白牛村的销售基因遇到了电商兴起的风口，立即爆发出强大的能量，成为全国首批淘宝村。尽管白牛村不在山核桃产区，但一年4亿元左右的山核桃销售业绩，让全区的山核桃搭上了销售“直通车”。截至目前，临安区已拥有山核桃销售线上企业29家，其中亿元以上企业3家，拥有电商服务型企业17家，规模企业3家。不仅如此，临安区的电商聚集模式愈见愈显。目前，临安正着力打造杭州白牛电商小镇，计划用3-5年时间，投资30亿元，打造集创业、孵化、农旅为一体的电商产业特色小镇。临安区商务局负责人说，目前全区山核桃的销售中，通过电商销售的比例已超过60%，而且逐渐形成产业化，改变了以往家庭小作坊粗放式的发展模式，种植、加工、销售等功能更细分，也拓展了产业链。山核桃已成临安两昌地区大部分农户家中的支柱产业，但面临的困境也越来越多。临安区农业农村局农技推广中心相关负责人告诉记者，一方面，部分林农因常年使用除草剂，过量使用化肥，使得临安一些山核桃林的土壤酸化、退化现象严重，导致干腐病、根腐病频发，部分山核桃出现死亡。另一方面，山核桃过度种植所带来的问题，还没有得到彻底解决。连片的山核桃种植造成林相单一、蓄水能力差。如今，大家都意识到了生态经营的必要性，但这个偿还的过程，也将是漫长的。临安将推出生态修复、封山育林等措施。未来，山核桃产业还将围绕规模化生产、生态化经营、标准化管理和品牌化营销水平几大要素发展，提升山核桃质量。