掌握核桃果实的采后处理技术,确保核桃质量

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核桃是一种营养价值很高的干果，较耐贮藏。做好核桃的采收、脱皮、分级和贮藏工作，不仅能提高核桃产量还能确保核桃品质，使核桃生产获得最大的经济效益。核桃果实的质量与核桃卸果的时间，包括脱皮、晾晒都有相当大的关系。大多数品种核桃采摘的最佳时间是白露前后。如果采收过早会出现秕仁多，商品率下降。如果采收过晚，核桃包衣会发黄、发黑，影响商品率。接下来小编将核桃果实的采后处理技术分享给广大果农们，希望有所帮助。

1.脱青皮

核桃脱青皮的方法有堆沤脱皮和药剂脱皮两种。

(1)堆沤脱皮是我国核桃脱皮的传统方法。其做法是：将采收后的核桃果实，立即运到室外阴凉处或通风的室内，然后按50厘米左右的厚度堆成(堆积过厚易腐烂)。一般堆沤3~5天，当青皮离壳或开裂达50%以上时，就可用木棍敲击脱皮。注意：核桃堆沤堆切忌在阳光下暴晒。切勿使青果皮变黑和腐烂，以免污液渗入壳内污染种仁，降低商品价值。还可在果堆上加一层10厘米左右厚的干草或干树叶，以提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。对于未脱皮的青果，可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。

(2)药剂脱皮是将采收后的果实，放在浓度为~毫克升(0.3~0.5%)的乙烯利溶液中浸泡半分钟，或随堆积随喷药液然后按50厘米左右的厚度，把果实堆在阴凉处或室内。在温度为30°C，相对湿度为80%~95%的条件下，经过5天左右，离皮率能达到95%以上。如在果堆上加盖一层厚10厘米左右的干草(切忌用塑料薄膜之类不透气的物质蒙盖)，2天左右即可离皮。药剂脱皮比堆沤法的一级果比例高52%，核仁变质率下降到1.3%，缩短脱皮时间5~6天，而且果面洁净美观。如若果实成熟度高，药剂浓度可稍低，催熟时间也短。

2.坚果漂洗

(1)洗涤核桃脱皮后，坚果表面还残留烂皮、泥土和其他污染物，为了提高核桃坚果的外观品质和商品价值，应进行洗涤。其做法是，将脱皮的坚果装筐随后将其放入水池中，最好是流水中，用竹扫帚搅拌。水池中洗涤时，及时换清水，时间不要超过5分钟，以免时间过长，脏水渗入壳内污染核仁。不需漂白时，可将洗好的坚果摊放在席箔上晾晒，还可用机械洗涤，其工效较人工清洗高23倍，成品率提高10%左右。

(2)漂白。核桃坚果如需出口外销，洗涤后还要漂白，其做法是：在陶瓷缸内，把次氯酸钠溶于5~7倍的清水中，随后把刚洗净的核桃坚果放入缸内，使漂白液浸没坚果，用木棍搅拌3~5分钟。当坚果壳面变为白色时，立即捞出并用清水冲洗2次后，放置在苇席上晾晒。一缸漂白液如不变浑浊，还可继续漂洗，如用漂白粉漂洗时，先把0.5千克漂白粉加温水3~4升溶解过滤去残渣后，在缸内加清水30~40升配成漂白液，再将洗好的坚果放入漂白液中搅拌8~10分钟，当壳面变白时，捞出后清洗干净，晾干。使用过的漂白液再加0.25千克漂白粉即可继续漂白，每次漂洗核桃40千克。作种子用的核桃坚果脱皮后可不必进行洗涤和漂白，但要晾干，贮藏备用。

3.坚果晾晒

(1)自然干燥。经过漂洗的核桃坚果要放在竹箔或高粱秸箔上淋水阴干半天待大部分水分淋掉、蒸发后才能放在芦席或竹箔上晾晒。如若在阳光下直接暴晒刚漂洗的坚果，将会导致核壳破裂，核质变质。坚果摊放厚度不应超过两层。过厚容易发热，使核仁变质，也不易干燥。晾晒时要经常翻动，以免种仁受光面变为黄色，还要注意避免雨淋和晚上受潮。一般经过5~7天即可晾干。其判断标准是：坚果之间碰撞声音脆响，横膈膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白色变为淡黄色。种仁含水量不超过8%，晾晒过度，种仁会出油，从而降低品质。

(2)火坑干燥。大多数核桃产区采收核桃时，正值秋雨绵绵季节。而干燥不及时而导致核仁发霉。这时就要用火坑或烘干炉烘干。火坑烘干时坚果的摊放厚度以不超过15厘米为宜，过厚不便翻动，受热，也不均匀，易出现上湿下焦，过薄易烤焦或裂果。

坚果刚上炕时，湿度大，烤房温度以25~30°C为宜，同时要打开天窗，让大量水蒸气排出，当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升到35~40°C待七八成干时，将温度降到30°C左右，最后用温火烤干为止。果实上炕后到大量水蒸气排出之前，不宜翻动果实，经烤烘10小时左右，表面无水时才可翻动，越接近干燥，翻动越要勤，最后阶段每隔2小时翻一次。

(3)机械烘干选用云南大理州通用机械厂制造的小型洁净热风炉RFLL-1—和KHL型，出热效率高，烘烤出的核桃壳白，仁白，无烟味，商品价值高，经济效益好。这个炉型还可用于粮食和其他农副产品如梅子、梨片、附片竹荪等果菜的烘干。

4.分级包装

(1)坚果。核桃坚果大，则市场价格高，果小价低，外贸出口对核桃坚果的要求以直径大小为主要指标。将商品坚果分为四个等级：一等直径大于30毫米，二等直径为28~30毫米，三等直径为26~28毫米，等外品直径小于26毫米。还要求坚果表面光洁、干燥，成品内不允许有杂质。霉烂果、虫蛙果及破裂不应超过10%。

年国家标准局颁布的《核桃丰产与坚果品质》规定的国家标准是：优级坚果外观整齐端正，果面光滑或较麻，缝合线平或低，平均单果重不小于8.8克，内褶壁退化，手指可捏破，能取整仁，种仁黄白色，饱满，壳厚度不超过1.1毫米，出仁率不低于59%，味香，无异味。一级外观同优级，平均单果重不小于7.5克，内褶壁不发达，两个果用手可以挤破，能取整仁或半仁，种仁黄白色，饱满，壳厚度为12~1.8毫米，出仁率为50%~%，味香无异味。

二级坚果外观不整齐，不端正，果面麻，缝合线高，单果平均重量不小于7.5克，内褶壁不发达，能取整仁或半仁，种仁深黄色，较饱满，壳厚1.2~1.8毫米，出仁率为43%~49.9%，味稍涩、无异味。标准中还规定：露仁，缝合线开裂，果面或种仁有黑斑的坚果，其数量超过抽样品数量的10%时，不能列出为优级和一级品此外，抽检样品中，夹仁坚果数量超过5%时列入等外核桃坚果的包装一般都用麻袋。出口的核桃商品，可根据客商要求，每袋装45公斤左右，包口用针线缝严，并包装袋的左上角标注批号。

(2)核仁。①取仁方法。取仁有人工取仁和机械取仁两种。核桃各产区都仍使用人工砸取仁的方法。人工砸取时，应注意将缝合线与地面平行放置，用力要均，切忌猛击和多次连击，应尽可能地提高整仁率。为了减轻坚果砸开后种仁受污染，砸果取仁之前一定要清理好场地，保持场地的卫生，并且不可直接在地上砸。坚果砸破后，先装入干净的筐篓中，或堆放在席子或塑料布上，砸完后再剥出核仁。剥取核仁时，要戴上干净的手套，将剥出的核仁，直接放入干净的容器或塑料袋内，然后再分级包装。

②核桃仁的分级标准与包装。核仁的分级根据颜色和完整程度分为以下八级(行业术语称为“路”)：白头路半仁，淡黄色；白二路14仁，淡黄色；白三路，1/8仁，淡黄色；浅头路半仁，浅琥珀色；浅二路，14浅琥珀色；浅三路，1/8仁浅琥珀色；浅四路，碎仁，种仁色浅且均匀；深三路，碎仁，种仁深色。此外，还要求种仁干燥，水分不超过5%，种仁肥厚饱满，无虫蛀，无霉烂变质，无异味，无杂质。